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Análisis de las Ordenanzas de Baza Abastecimiento y Consumo Alimentarios en el Reino de Granada (1482-1510) - Teresa de Castro
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Análisis de las Ordenanzas de Baza Abastecimiento y Consumo Alimentarios en el Reino de Granada (1482-1510) - Teresa de Castro
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| Encuesta formulada a las Ordenanzas |
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| 1. Grupos de ordenanzas con más disposiciones | Carniceros y matadero (43), caza (42), mantenimientos (38 siendo las del pescado y la carne las más numerosas), peso y molineros (34), tabernas (25) |
| 2. Materias primas alimentarias con mayor volumen de documentación | Carne y pan (6 grupos cada uno), vino (5), pescado (3), hortalizas (3); lácteos, aceite y dulces cuentan con ordenanzas sueltas. Las ordenanzas adscritas a productos concretos: pan (84), carne (69), vino (26), grasas (11), pescado (10), lácteos (5), endulzantes (3), fruta (2), dulces (1). |
| 3. Profesiones alimentarias reguladas y productos básicos a los que hacen referencia | El pan, es decir el cereal, y la carne. |
| 4. Puntos que más se tratan dentro de cada grupo temático | *
Caza: tiempo de veda, control de instrumentos de captura, caza por forasteros
y campesinos
* Mercado de la Carne: venta según las estaciones del año; venta del cordero, el cabrito, los menudos y el sebo; venta de carnes mortecinas, enfermas o en mal estado; limpieza del matadero y del entorno * Taberneros: precio de venta, las medidas y quién acude a las tabernas * Peso y molinos: cobro de derechos, el peso de los costales y el trabajo de los acarreadores |
| 5. Aspectos más tocados por las ordenanzas | Predominan los procesos de distribución, mientras que las facetas relacionadas con la producción, el consumo y la transformación son puntuales |
| 6. Penas más altas y más bajas | *
Penas más cuantiosas: ordenanzas 86 (100.000 maravedís),
90 (5.000), 30 (3.000), 37 y 195 (2.000), relacionadas con fraudes de "cargos
de hacienda", con la caza indebida y venta en los caminos
* Penas menos significativas: número 121 (12 maravedís), 231 (1 real=34 maravedís), y las 59, 61, 182, 230, 264, 265 con 60, y tienen que ver con fraudes en la venta al detalle |
| 7. Disposiciones más legisladas | El derecho de maquila (9), caza con lazos y alambres (5), carnes dolientes y mortecinas (5), vender sin postura (5) |
| 8. Períodos con mayor legislación | La década de los 30 y de los 40 la más activas, si bien destaca el primer decenio por ser el de la confirmación que analizamos |
| 9. Disposiciones anteriores o posteriores a la confirmación | Anteriores
al 36: las de la alhóndiga y de los molineros. Posteriores al 36:
las del pósito del pan y del peso de los molineros. Si examinamos
las cláusulas con datación explícita (Vid. cuadros
III Y IV) obtenemos unas conclusiones muy ilustrativas:
_ Si miramos los grupos de ordenanzas vemos que el tema de la caza es quizás el más legislado, pues se comprueban tres períodos de emisión o corrección sistemáticos: 1536, 1537 y 1552. _ El arancel del alhondiga queda fijado en el año 27 y no se toca. Prácticamente no se modifican las de la almotacenía que son en su mayoría de la confirmación del 36, con algunas modificaciones esporádicas del 49, el 51 y el 67. Lo mismo puede decirse de las ordenanzas de las mercaderías, con solo 2 variaciones de 1525 y 1550. _ Dentro del grupo de los mantenimientos, las ordenanzas del pescado son las más numerosas y todas del 36. Por el contrario las ordenanzas del pósito del pan y las del peso y molineros así como las de las carnicerías aparecen en su mayoría sin la confirmación debajo de la cláusula aunque podemos suponer que podrían incluso elaborarse en esta fecha; el problema deriva de que muchas veces aparecen desperdigadas por el texto sin que sepamos la fecha exacta de redacción. |
| 10. Cláusulas confirmadas sin reformas, anuladas o modificadas |
A) Ordenanzas completas (cláusula + confirmación): * Dominio de aquéllas confirmadas con variación de la pena _ Reducción (lo habitual): explicable por cuestiones monetarias (cambio del valor de la moneda, inflación) o como intento de aproximación a la realidad para conseguir su pago efectivo. _ Aumento (más raro): para intimidar a los posibles infractores. * Poco frecuentes aquéllas confirmadas con variaciones aclaratorias. * Escasas las anuladas _ expeditiva (OB, 14, 49, 55), que es rara _ aplicación de leyes o pragmáticas reales (caza, pesca y mesones). * Sólo 4 ordenanzas se confirman tal cual: _ quitar colmenas en tiempo de uvas (OB, 11), _ que el almotacén esté en el peso de la pescadería y carnicería (OB, 63), _ compra de caza por el almotacén (OB, 70), _ horarios de las tiendas en invierno y verano (OB, 185). B) Ordenanzas divididas (cláusula : confirmación): El grupo de la almotacenía es el que menos transformaciones sufre tras la confirmación, explicable no tanto por su buen funcionamiento a lo largo del tiempo como, más bien, por haber sido regulado directamente por la Corona. |
