- 3/4 kilo de cordero o cerdo (de acuerdo al bolsillo)
- 3/4 kilo de papas
- 1/2 kilo de zanahorias
- 300 gr. de champignones
- 1 cebolla
- 1 litro de cerveza stout (la negra)
- Perejil fresco
- Romero
- Pimienta negra
- 2 cubos de caldo de gallina
- Aceite de oliva
Preparación
Cortar el cordero o cerdo en dados grandes, sazonar con sal, pimienta negra (le aporta mucho sabor ponerle una buena cantidad) y romero.
Picar la cebolla y agregarle sal.
Colocar todo en una olla con aceite de oliva y saltearlos. Mientras se realiza este paso, pelar y cortar las papas y zanahorias en cuadrados desparejos, para generar el aspecto de rusticidad (trozos de tamaño un poco mas grande que el cordero, sobre todo las papas) y los champignones en finas rodajas. Picar el perejil.
Una vez concluído el salteo (cuando se empieza a dorar), incorporar estos ingredientes a la cacerola, junto con los cubitos de caldo. Agregar la cerveza negra hasta que cubra al resto de los componentes y colocar a fuego lento. Revolver de forma que quede todo bien mezclado.
Luego del hervor, el tiempo de cocción aproximado es de entre 45 minutos y 1 hora, pero se aconseja revolver cada tanto y monitorear la textura de las papas (la idea es que queden blandas por la cerveza que absorben, pero que no lleguen a partirse.
Servir en platos hondos con buena cantidad de caldo. Acompañar con pan de campo.
Para beber, unas botellitas de Guinness resultan ideales. En caso de inclinarse por el vino, se sugiere elegir una cepa con un buen carácter y estructura como el tannat. Se recomiendan dentro de esta variedad el Don David o el Callia Magna.