Matlagningstermer

Ansa - putsa, ta bort oanvändbara delar

Bryna - upphetta tills det blir ljusbrunt

steka - ett livsmedel i brynt fett tills det får en stekyta med fin färg

Dofta - strö över lätt med t ex mjöl eller kryddor

Dubbelpanera - vända ett livsmedel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd

Fritera - (flottyrkoka) koka i rikligt med olja eller kokosfett

Fräsa - låta ett livsmedel koka i fett utan att få färg

Förvälla - koka ett livs medel i några minuter

Garnera - dekorera maträtten

Gratinera - ge en färdig rätt färg och vacker yta under stark över värme i ugn eller grill

Griljera - panera ett tillagat livsmedel och sedan steka i ugn så det får färg

Grilla - steka utan fett i grillugn, grillpanna eller på galler över glöd.

Marinera - lägga ett livsmedel i marinad, dvs en syrlig lag med kryddor

Panera - vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd, ibland efter att ha doppat det i uppvispat ägg – se även dubbelpanera

Passera - finfördela genom att pressa genom en sil, sikt eller purépress – man kan också använda en mixer eller matvaruberedare

Reda - ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens genom tillsats av mjöl, gryn eller ägg

Rimma - rimsalta, lättsalta fisk eller kött

Sjuda - upphetta ett livsmedel i vätska som hålls just under kokpunkten, 98-99´

Sky - köttsaft som tränger ut vid stekning.

Tranchera - skära upp en stek eller fågel, ofta vid matbordet

Ugnbaka -koka/steka i torr värme i ugn t ex potatis

Ugnskoka - koka i fuktig värme i ugn – livsmedel läggs i folie eller täckt form

Ånga - av hälla av kokvatten och ställe kokkärlet utan lock på svagvärme så att fuktigheten avdunstar