1k de pimientos encarnados 3 cucharadas de aceite Se pone a asar los pimientos sobre unas ascuas de carbón vegetal o sobre la chapa de la cocina. ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS
2 tomates 3 cucharadas de vinagre
1 cebolla sal
Cuando la piel está tostada se envuelven en un paño y se dejan al calor durante una hora. Se les
quita la piel y pepitas y se hacen tiritas, que se colocan en una fuente.
Se corta la cebolla en aros y se pone encima de los pimientos, y los tomates de cortan en rodajas
y se ponen alrededor.
En un tazón se pone el aceite, el vinagre y un poco de sal.
Se mezcla todo y
se vierte encima de los pimientos.
2 lechugas 1 cucharada de cebolla picada
2 pimientos morrones 1 decilitro de aceite
1 huevo 2 cucharadas de vinagre
100gr de atún 1 cucharada de alcaparras
Se escoge una lechuga grande y blanca, y después de quitar las hojas verdes se lava y pica
dejándola escurrir.
Se cortan los pimientos morrones en cuadraditos y el atún en trozos pequeñitos.
Se pone a cocer el huevo durante doce minutos, dejándolo en agua fría un rato antes de
descascarillarlo.
En una ensaladera se mezcla el atún, la lechuga, el pimiento, las alcaparras y la cebolla picadísima
un poco de pimienta; se mezcla todo y se espolvorea con el huevo duro picado sobre la tabla
sumamente fina.
Se adereza con aceite y vinagre.
200gr de judías verdes 1decilitro de aceite
1 manojo de espárragos 2 cucharadas de vinagre
6 alcachofas 1 cucharadita de mostaza
Se escoge las judías pequeñas y finas, se limpian y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y
destapadas. Una vez tiernas se refrescan y se ponen a escurrir.
Se quitan las hojas a las alcachofas, se tornean los fondos y se cuecen en agua hirviendo con sal
y zumo de limón. Una vez cocidas se refrescan igualmente.
Se cortan los espárragos dejándolos de unos setenta y cinco centímetros de largo, se raspan un
poco y se cuecen con agua hirviendo y sal. En un tazón se le pone la mostaza, un poco Perrins,
añadiendo sal, pimienta, aceite y vinagre, mezclándolo todo bien.
En una fuente para ensaladas, se pone en el centro las judías formando un montículo, alrededor los
fondos de alcachofas y los espárragos, se vierte por encima la vinagreta y se sirve muy fría.
4 tomates 1 lata de anchoas
125gr de judías verdes 12 aceitunas
150gr de patatas 1 cucharada de alcaparras
1 decilitro de aceite 1 cucharada de perejil picado
sal, vingre y pimienta
Se cuecen las patatas con agua y sal, se pelan y se cortan en rodajas. Se cuecen las judías
verdes con agua hirviendo y sal; ya cocias se refrescan y se cortan en trocitos cuadrados.
Se cortan los tomates en rodajas y se deshuesan las aceitunas. En un plato de cristal un
poco hondo se colocan los tomates y las patatas formando una cruz; se rellenan los huecos con
lasjudías verdes y se adornan por encima con los filetes de anchoas y las aceitunas.
Se hace una salsa vinagreta y se vierte por encima.
1 coliflor pequeña 1/2k de patatas
1/4 de remolacha 2 decilitros de aceite fino
1 yema 3 huevos
1 cucharada de vinagre sal, pimienta y mostaza
Se cuecen las patatas con piel, poniéndolas en agua fría y un poco de sal. Cuando están tiernas se
les quita la piel y se cortan en cuadritos.
Se cuecen las remolachas poniéndolas con agua fría, y cuando están cocidas se les quita la piel y
se cortan en rodajas iguales.
Se cuecen dos huevos durante doce minutos, y se dejan enfriar en agua antes de
descascarillarlos.
Una vez fríos se cortan a lo largo por la mitad y se sacan las yemas, picándolas menuditas
, reservando las claras para el adorno.
Se cuece la coliflor en un puchero con agua hirviendo con sal.
Cuando está tierna, se saca, se refresca y se pone a escurrir.
Se hace una mayonesa bien condimentada. En una fuente redonda se ponen las patatas y en el
centro la coliflor, formando media esfera, se cubre todo con la mayonesa y se decora alrededor con
rodajas de remolacha.
Encima de la coliflor, en el centro, se forma una margarita con las claras cortadas en tiras a lo
largo, como si fueran hojas. En el centro se pone las yemas del huevo picadass menudísimas, a
modo de semilla.
4 patatas 1 cucharadita de cebolla
4 remolachas 2 cucharaditas de vinagre
1 decilitro de aceite perejil, sal y pimienta.
Se escogen las patatas de tamaño mediano y muy iguales y se ponen a cocer en agua fría con sal.
Se escogen las remolachas de un tamaño aproximado al de las patatas y se
ponen en agua fría, se acercan al fuego y se dejan cocer hata que estén tiernas.
Ya cocidas ambas cosas se les quita la piel y se cortan en rodajas finas lo más iguales posibles.
En un fuente blanca o de cristal se colocan a lo largo una fija de rodajas de remolacha; apoyando
una sobre otra, al lado se coloca otra igual de patatas, de manera que queden a listas blancas y
moradas.
En una fuente se prepara una vinagreta bien condimentada en la forma acostumbrada y se vierte
por encima de las rodajas un rato que tomen el aliño. Se sirve en frío.
1 manojo de espárragos verdes 100gr de canónigos
4 cucharadas de mahonesa 2 pimientos rojos asados
2 rebanadas de pan frito 1 cogollo de lechuga
Albahaca fresca Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se quita la parte dura de los espárragos y se cortan en trocitos regulares. Freirlos en un poco
de aceite hasta que estén tiernos pero firmes.
Cortar el pan frito y los pimientos rojos asados en cuadraditos regulares y menudos.
Preparar la salsa: mezclar la mahonesa con una hojitas de albahaca trinchadas, un chorrito de
aceite de oliva y una pizca de pimienta.
Se mezcla los canónigos con el cogollo cortado en tiritas y los espárragos. Añadir a esta mezcla
el pimiento, el pan frito y aliñar con la salsa.
1kg de mejillones 4 patatas
1 corazón de apio 1/2 pimiento rojo
Aceitunas negras 4 cucharadas de mahonesa
1 limón
Hervir las patatas, sin pelarlas, hasta que estén tiernas y apartarlas hasta que se enfríen.
Abrir los mejillones al vapor y reservar cinco cucharadas del caldo que desprendan.
Mezclar la mahonesa con el caldo de los mejillones y el zumo de medio limón.
Cortar el apio y el pimiento en cuadraditos pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Sazonarlas con sal al gusto.
Mezclar las patatas con las verduras, los mejillones y las aceitunas y aliñar todo con la salsa.
100g de mantequilla 1/2 kilo de tomates
6 piezas de anchoas Pimienta blanca
Aceitunas rellenas de anchoas Aceite, sal y vinagre
Se lavan las anchoas con agua fría y se secan con un trapo; se sacan en filetes y se machacan
en el mortero hasta que resulte una pasta fina. Se agrega entonces la mantequilla y un poco de
pimienta, se mezcla bien y se pasa por un tamiz. Se recoge raspando bien el tamiz y se reserva
en sitio fresco.
Se escaldan los tomates durante dos minutos en agua hirviendo. Ya fríos se les quita la piel,
se parten opr la mitad y se exprime el caldo y las pepitas. La pulpa se corta en cuadritos pequeños
y se aliña con sal, un poco de aceite y unas gotas de vingre.
Se preparan los canapés extendiendo sobre ellos la mantequilla de
anchoas, y en el centro de cada uno se coloca un pequeño montículo de tomate y en medio una
aceituna rellena de anchoa.
12 rebanadas de pan de centeno 50g de mantequilla
5 huevos 60g de queso de Parma
Sal y pimienta blanca
Se puede hacer también con pan blanco
Se descorteza el pan y se cortan doce rebanadas rectangulares de un centímetro de grueso.
Se ponen en una parrilla, se tuestan ligeramente por ambos lados y se untan de mantequilla
por encima.
En una sartén o perolito se ponen veinticinco gramos de mantequilla y se echan los huevos,
moviendo para que no se agarren al fondo. Se añade la mitad del queso y cuando está hecho
el revuelto se pone sobre los canapés formando un poco de montículo, se espolvorea con el
resto del queso y se meten en el horno, que debe estar muy fuerte, para que se doren en
un minuto.
Se sirven en seguida sobre una servilleta o blonda.
3 decilitros de leche 10g de sal
1 decilitro de aceite 20g de levadura prensada
2 huevos 750g de harina
100g de azúcar
En un recipiente se pone la harina y en el centro se ponen los ingredientes, la levadura disuelta
en un poco de leche templada, los huevos sin batir, el aceite frito y frío, el azúcar y la sal;
se mezclan estos ingredientes, y poco a poco se va tomando la harina hasta hacer una masa
muy fina, un poco blanda. Se deja en un barreño espolvoreado de harina tapado con un paño
y en sitio templado hasta que leve una parte más (unas dos horas). Entonces se vuelca la
masa en la mesa, se trabaja nuevamente y se hacen los bollos de la forma que se quiera,
teniendo en cuenta que aumentan el doble.
Se colocan en placas de pastelería untadas de grasa y se dejan tapadas en sitio templado. Cuando
han aumentado el doble se barnizan con un pincel y huevo batido dos veces y se meten
al horno bien caliente. Cuando están doradas se sacan; tardan unos veinte minutos.
Se dejan enfriar para cortarlas por el medio, y se untan de mantequilla, poniéndoles la guarnición.
2 lechugas 2 cebollas
4 tomates 4 huevos
aceitunas aceite,vinagre y sal
Se limpia las lechugas, dejando sólo las hojas tiernas y lavarlas en agua fría.
Cortamos en trozos las hojas de las lechugas y las dejamos en remojo.
Se pela las cebollas y las cortamos en aros;lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Cocer los huevos y dejar enfríar.Una vez estén fríos cortarlos en rodajas.
Escurrir la lechuga, ponerla en una fuente, encima el tomate,la
cebolla y aliñar con aceite, sal y vinagre.
6 pimientos 400g de carne picada
400g de tomates maduros 1 cebolla grande
2 dientes de ajo 200g de arroz
1 1/2dl aceite oliva 1 cucharadita de azúcar
orégano, sal y pimienta.
Se le corta un casquete a los pimientos, quitamos las semillas los lavamos y dejamos
secar en un cazo al fuego con aceite rehogamos la cebolla picada.Antes de
que se dore añadimos la carne de cerdo damos unas vueltas y ponemos los ajos picados,
incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, echamos
la cucharadita de azúcar, el orégano, sal y pimienta y lo dejamos cocer lentamente
15 minutos.
Añadimos el arroz y dejar rehogar un ratito.Cuando lo retiramos del fuego.
Se rellena con la preparación los pimientos, ponemos el casquete y se sujeta
con un palillo.
Colocamos los pimientos de pie (cortando un poco la base para que se sostengan) en una
cazuela de barro y se meten en el horno suave, 1 hora.Cuando estén en
su punto los ponemos en una bandeja partidos por la mitad.