Arroz para paella .............................100 gramosCANTIDADES DE ALGUNOS ALIMENTOS CALCULADOS POR PERSONA
legumbres..........................................100 gramos
Carne para bistec..............................125 gramos
Ternera para asar..............................150 gramos
Vaca para asar..................................175 gramos
Pescado cocido o frito.......................200 gramos
Verdura, repollo etc..........................350 gramos
Judias verdes, coliflor,etc...................250 gramos
Guisantes frescos...............................400 gramos
Habas frescas....................................500 gramos
Hígado..............................................150 gramos
Macarrones.........................................85 gramos
Patatas para cocido o fritas...............300 gramos
Pastas para sopa,fideos......................12 gramos
Caldo para sopa...............................250 gramos
La carne al cocerse pierde entre el 20 y el 35 por 100 del total de su peso.Esto se tendrá que tener enRACIONES
cuenta cuando haya que calcular la comida para un determinado de personas.
Normalmente se calcula 150 gramos por persona,pero depende de la importancia de la comida.
Si se toman varios platos,la cantidad de carne podrá ser menos, y, en cambio, habrá que aumentar
la proporción si la comida se compone de dos platos, como es hoy corriente.
la carne de ternera, vaca y cordero tienen una merma análoga al asarlas o emparrillarlas.Un
trozo de dos kilos queda reducido a kilo y medio.
Cuando se guisa la carne, la merma es mucho mayor.La carne de cerdo pierde la tercera parte
de su peso inicial, por tanto, un trozo de kilo y medio quedará reducido, después de hecho,a un kilo de carne.
