| 500 g de maçãs reinetas |
| Açúcar escuro |
| 250 g de farinha |
| 2 colheres (chá) de cremor tártaro |
| 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio |
| Sal |
| 120 g de margarina |
| 125 g de açúcar |
| 1 ovo |
| Açúcar para polvilhar |
Receita:
Unte 15 forminhas de queques pouco fundas ou dois tabuleiros com as forminhas incorporadas. Descasque as maçãs, retire-lhes o coração e leve-as a cozer com açúcar escuro até obter um creme espesso. Entretanto, peneire a farinha, o cremos tártaro, o bicarbonato e uma pitada de sal para uma tigela, junte a margarina, cortada em bocadinhos e trabalhe estes ingredientes com as pontas dos dedos, de modo a obter uma areia grossa. Adicione o açúcar e o ovo e misture tudo. Amasse ligeiramente sobre a mesa, polvilhada com farinha, e estenda a massa com o rolo até à espessura de 33 mm, aproximadamente. Corte em 32 rodelas, com a ajuda de um corta-bolachas com 6 cm de diâmetro, aproximadamente. Quando recortar as rodelas, aproveite as aparas, amasse novamente e volte a estender. Forre as forminhas com metade das rodelas e recheie-as com 1 colher (sopa) de puré de maçã. Cubra com as restantes rodelas, polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno quente (t. 6), na prateleira imediatamente inferior á central, durante cerca de 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.