| 28 gemas |
| 2 ovos |
| 2 kg a��car |
| 8 dl de �gua |
Calda para lavar fios de ovos:
| 1 kg de a�ucar |
| 1 l de �gua |
| Gelo q.b. |
Receita:
Esta calda dever� ser feita com antecedencia para que arrefe�a. Desclare os ovos, junte os ovos inteiros, e passe por um passador de rede 2-3 vezes, deixe repousar aproximadamente 1 hora. Coloque o a�ucar com �gua ao lume e deixe ferver 2-3 minutos. Em um copo +/- meio de �gua junte um pouco de farinha e gema agite muito bem. Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem. Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas at� meio, espere que o a��car ferva e forme espuma, com o funil fa�a circulos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos s� cosem na espuma se esta baixar pare e espere que suba novamente). Retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire os fios para a calda de lava com gelo �lave-os� e ponha-os a escorrer numa rede ou outro.
Conselhos: Divida os ovos em tr�s por��es, controle a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios para os demolhar sonho etc...se n�o tiver um funil de fios d'ovos fa�a um numa lata de salsichas fa�a 3-5 furos espa�ados no fundo.