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Fleischeslust

Schweinebraten, nur mit Wasser gemacht

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung:

Das Fleisch von allen Seiten gut salzen und pfeffern. In einem Topf den Boden mit Wasser bedecken (ca. 1 cm hoch), zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen, mit einem Deckel zudecken. Die Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser langsam verdampft. Immer wieder ein bisschen Wasser nachfüllen, so dass der Braten nicht anbrennt. Ca. 1,5 Stunden auf diese Weise garen. Das Fleisch wird wunderbar saftig und erhält eine schöne Kruste. Auf Wunsch kann der Bratensatz (sehr salzig!) mit einem Becher Sahne losgekocht werden.
Dazu mache ich eine Gemüseplatte. Das Fleisch kann auch sehr gut kalt gegessen werden.

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Honighähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

Zubreitung:

Fleisch klein schneiden, pfeffern und salzen. Für die Soße die restlichen Zutaten miteinander vermischen (außer die Kondensmilch). Das Fleisch in eine Auflaufform füllen, die Soße darüber gießen und bei 250°C (für Huhn etwas weniger Temperatur) in den Backofen geben, bis das Fleisch gar ist. Ab und zu umschichten. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Soße mit Kondensmilch und, wer möchte, mit etwas Cognac verfeinern.
Dazu passen Reis, Kartoffeln, Brot und Salate.

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Kalbsrahmgulasch
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Fleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls würfeln und in Öl bei starker Hitze bräunen. Hitze reduzieren, Paprikapulver einstreuen, durchrühren und mit einem Drittel Wasser aufgießen. Aufkochen. Fleisch zugeben und salzen. Übriges Wasser, Zitronenschale und Saft zugeben. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca.50 min weich dünsten.
Fleisch mit einem Siebschöpfer rausnehmen. Sauerrahm mit Mehl verrühren in die Sauce geben und 4 Min köcheln. Sauce mit Stabmixer pürieren. Fleisch zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Abschmecken.
Mit Nockerl servieren!

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Fleisch süß - sauer, gebacken

Speisestärke, Salz, Pfeffer und Ei ein in eine Schüssel geben. Mit Wasser vermischen, bis der Teig dickflüssig ist. Fleisch salzen und pfeffern und zu Teigmischung geben, umrühren. Fleisch muss mit Teigmischung bedeck sein.
Öl in eine große Pfanne oder einem Wok erhitzen und Fleisch goldbraun frittieren. In einer Pfanne Knoblauch anbraten, bis er goldgelb ist. Karotte dazugeben und schnell anbraten (ca. 1 Minute).
Ananas mit Saft dazugeben und umrühren. Tomatenmark dazugeben, bis die Sauce schön rot ist. Essig dazugeben. Abschmecken, ob der Geschmack von sauer und süß harmoniert. Falls zu sauer, einen Schuss Süßstoff dazugeben (kann natürlich auch durch normalen Zucker ersetz werden, der in Wasser aufgelöst wurde).
Entweder Fleisch und Sauce in getrennten Schüsseln servieren oder Fleisch in der Pfanne lassen (Öl vorher abgießen) und Sauce darüber gießen, kurz umrühren und servieren.

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Kasseler Hawaii vom Blech

Kasseler waschen, trocken tupfen. In 6-8 Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, hacken.
Koteletts auf die Fettpfanne des Backofens legen. Pilze und Zwiebeln darauf verteilen. Sahne und Schmand verrühren. Mit Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Über das Fleisch gießen und 4-5 Std. ziehen lassen.
Fleisch im Backofen (Umluft:175 Grad) ca.30 min. braten. Ananas abtropfen lassen, Käse grob reiben. Beides auf dem Fleisch verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca.15min. braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Über das Fleisch streuen. Koteletts anrichten und evtl. mit Tomatenspalten und Petersilie garnieren.

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Glühweinbraten

Für die Beize alle Zutaten bis und mit Honig in einer nicht zu weiten Schüssel verrühren. Das Fleisch hineinlegen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst noch Wein hinzugießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4-5 Tage stehen lassen. Das Fleisch einmal am Tag wenden.
Fleisch herausnehmen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl und Zucker in der restlichen Bratbutter hellbraun rösten. Pfanne von der Platte nehmen, geröstetes Mehl mit 4 dl der Beize - aufgekocht, abgesiebt, ausgekühlt - anrühren. Unter Rühren aufkochen, Fleisch wieder beigeben. Es können auch noch die Gewürze aus der Beize beigefügt werden. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 - 2 1/2 Stunden köcheln.
Fleisch herausnehmen, tranchieren. Sauce abschmecken, Gewürze entfernen. Sauce abschmecken, Fleisch mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Kartoffelstock, Spätzle, Nudeln oder Reis und Gemüse

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Rinderbraten mit einer Senfkräuterkruste

Senf mit den Gewürzen mischen, den Braten im Bräter mit Schweineschmalz anbraten, herausnehmen, Gemüse leicht anrösten, mit Wasser ablöschen, den Braten mit der Senfmischung einreiben, in den Bräter zurück, im Herd bei 180° ca. 75 Min. garen.
Als Beilage Speckbohnen in Butter gedünstet, Salzkartoffeln.

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Wildschweingulasch

Zubereitung:

Am Vortag das Fleisch waschen, trocken tupfen über Nacht in Buttermilch einlegen.
Fleisch abwaschen, trocken tupfen.
Knoblauch schälen, mit einem Messerrücken zerdrücken, Zwiebeln fein würfeln. Alle Gewürze und den Knoblauch unter das Fleisch mischen. 2-3 Stunden ziehen lassen.
Fleisch in Butter anbraten, Zwiebeln zugeben, anschwitzen. Brühe und Rotwein angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren. Pfifferlinge nach der Hälfte der Garzeit zugeben. Mit Sahne und angerührter Speisestärke binden.
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Pfirsichfleisch
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen und halbieren. Das Fleisch mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen und anschließend in der Pfanne von beiden Seiten gut mit Butter anbraten.
Anschließend die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen. Die Pfirsichhälften über das Fleisch geben.
Die 1-1,5 Tüten Zwiebelsuppe über Fleisch und Pfirsiche streuen.
Die Sahne hinzufügen. 250 ml Wasser mit 250 ml Pfirsichsaft vermischen und über Fleisch und Pfirsichen verteilen.
DAS GANZE NICHT UMRÜHREN!
Auflaufform bei 180°C 30 min zugedeckt köcheln lassen. Danach 15 min ohne Deckel weiterschmoren lassen.
Mit Reis servieren.

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Königsberger Klopse

Zutaten:

Zubereitung:

Aus Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Semmelbröseln einen Hackteig herstellen, der relativ fest ist und nicht mehr feucht. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Aus dem Hackteig kleine Klopse formen.

Margarine schmelzen, Mehl darin anschwitzen, mit Wasser unter ständigem rühren ablöschen.

Die Schwitze mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe gut abschmecken, Kapern inkl. Sud zugeben, Klopse in die Soße geben und bei schwacher Hitze 30 min die Klöße gar ziehen lassen.

Nach 30min die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Essig und Zucker.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

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Hackbraten mit Kräuter - Käsefüllung

Zubereitung:
Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, fein hacken.
Kräuter waschen. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch mit dem Frischkäse verrühren. Ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Hack verkneten und mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig würzen.
Aus der Hackmasse einen Braten formen und der Länge nach eine Kerbe eindrücken. Kräuter-Frischkäse einfüllen und wieder mit Hackteig umschließen. Auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C 1 - 1 1/4 Stunde backen.
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Südamerikanische Mitternachtssuppe

Hackfleisch im Fett kräftig anbraten, Wurst in Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken, Knoblauchzehen würfeln, alles zum Hackfleisch geben und gut durchbraten. Paprikaschoten in Streifen schneiden, zum Hackfleisch geben und mitbraten. Bohnen abgießen und zum Hackfleisch geben. Mit dem Wasser das Hackfleisch ablöschen. Rotwein und Brühwürfel dazugeben und einmal aufkochen. Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

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Schmorkohl mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, klein Würfeln und in der heißen Butter andünsten. Währenddessen den Kohl klein schneiden (Streifen, ca. 1 mal 4 cm), waschen. Das Hackfleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, eine Schicht Kohl darauf geben. Auf den Kohl eine Schicht Hackfleisch und diese andrücken. Darauf wieder Kohl, Hackfleisch, als oberste Schicht Kohl und immer darauf achten, das Hackfleisch anzudrücken.
Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine kleine Tasse Wasser darüber gießen. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. nach 30 Minuten umrühren, damit sich Hack und Kohl vermischen. Darauf achten, dass nicht zuviel Wasser im Topf ist, sonst schmeckt es nicht. Noch weitere 30 -40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

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Pfirsich - Gehacktes - Auflauf

Zutaten für 3 Portionen

Zubereitung:

Gehacktes mit Zwiebeln anbraten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis mischen.
Pfirsiche abgießen (dabei unbedingt 100 ml Saft auffangen) und in Spalten schneiden. Abwechselnd mit der Reis – Gehacktes - Mischung in eine Auflaufform schichten, dabei als letzte Schicht Pfirsiche verwenden. Curryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den Auflauf geben. Auflauf ca. 20 Minuten bei 200° C backen (Pfirsiche dürfen nicht braun werden.)
Dieser Auflauf kann schon am Tag zuvor vorbereitet werden.
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Schinken - Hackfleisch - Röllchen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung:

Das Hackfleisch würzen nach Geschmack und auf die Schinkenscheiben streichen und rollen wie Rouladen und in eine Auflaufform legen. Zigeunersoße, Sahne und Curry verrühren und über die Schinkenrollen gießen.
Backzeit: 1 Stunde bei 150-175 Grad schmoren.

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Wildschweinbraten an Waldfrucht - Balsamicosauce

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung:

Den Wildschweinbraten anbraten, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben mit Rotwein und Balsamico ablöschen und ca. eine Stunde im geschlossenen Topf bei 200°C schmoren lassen. Zwischendurch begießen.
Für die Sauce: Braten herausnehmen, Waldfruchtmarmelade dazugeben, aufkochen lassen und nach Geschmack würzen und etwas abbinden.

Tipp: Den Wildschweinbraten  in Orangensaft (einige Tage) oder in einer Beize aus Wein und Brühe (24Std) einlegen, dann wie oben beschrieben verfahren.

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Rehbraten mit Rahmsoße mit Champignonkrams

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung:

Das Rehfleisch mit einem Messer dünn häuten, abspülen und trocken tupfen.  Beim Spicken nicht, wie alt hergebracht, den Speck in das Wildpret "stecken" sondern nur die Speckscheiben auflegen und evtl. mit einer Nadel fixieren. Wenn in das Fleisch geschnitten wird, geht mehr Bratensaft verloren als durch den Speck ausgeglichen werden kann, das Fleisch wird trocken. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in dem Öl-Magarine-Gemisch von allen Seiten gut anbraten. 6-8 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die eines Rückens etwas weniger. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit angerührtem Mehl binden, Konfitüre und Preiselbeeren dazugeben, durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne zugeben, nochmals abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren.

Ein Tipp für eine Beilage: Champignonragout - frische Champignons geviertelt/geachtelt, ein paar (wenige) kleingeschnittene Tomaten, Créme Fraiche, ein paar Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Thymian, Majoran).

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Gefüllter Rehkrustenbraten mit Lavendelhonig überbacken

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung:

Die Rehkeule rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
Honig in einem Topf erhitzen. Währenddessen Lavendelblüten ohne Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) für 1-2 Minuten trocken erhitzen. In einem Mörser die Blüten zerquetschen. Die Lavendelblüten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen. Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren. (Fertiger Lavendelhonig kann zwar auch verwendet werden, ergibt jedoch nicht den vollen Lavendelgeschmack)

Die Zutaten für die Füllung:
1 Zwiebel fein gehackt
100g getrocknetes Obst z.B. Pflaumen und Aprikosen klein schneiden
3 Scheiben Toast in kleine Würfel schneiden
5cl. Rotwein
1 El. Olivenöl

Zubereitung:
- das Obst in dem Rotwein einige Stunden einlegen
- die Zwiebeln glasig anbraten
- das Obst und die Brotwürfel mit dem restlichen Wein dazu geben und so lange anbraten, bis der Wein verdampft ist.
Die Masse mit dem Zauberstab kurz durchmixen und den Braten mit diesem Brei füllen.
3 EL Lavendelblütenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und weißen Pfeffer verrühren. Den Braten mit der Honig-Würze kräftig einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen.
Karotte, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse mit etwas Öl in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens geben.
Darüber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15 Minuten Tomatenmark zu dem Röstgemüse geben und die Brühe angießen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier übergießen. Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen.
15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Braten erneut mit der Honigwürze einpinseln, aber nicht mehr übergießen.
Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen lassen.
(Tolle Beilage: Apfel in Balsamico und Haselnusskartoffeln)

Um den Lavendelgeschmack hervorheben muss der Braten möglichst oft und dick mit dem Honig bestrichen werden.

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Wildschweingulasch mit Sauerkirschen
Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Das Wildfleisch in einer Pfanne mit Öl gut anbraten, dann die Schalotten, Petersilienwurzel und Apfelstücke dazu geben und schmoren lassen. Danach die Sauerkirschen und Sultaninen beigeben. Mit Neuerlei-Gewürz und Rosmarin würzen, Balsamico und Preiselbeeren beigeben. Schmand dazu, umrühren, und Bouillon aufgießen. Unter immer wieder Umrühren aufkochen lassen und bei mittlerer bis niedriger Hitze gar köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist, und die Gewürze gut durchgezogen sind.
Dazu Nudeln servieren mit einem Hauch Muskat  und einen frisch angemachten Salat nach Wahl!

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Bohnenauflauf mit Speck
Zutaten für 8 Portionen

Zubereitung:

Bohnen abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit den Speckscheiben so auslegen, dass sie ca. 5 cm über den Rand stehen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch vermischen und aufkochen. Grieß einrühren und dick einkochen. Masse ein wenig abkühlen lassen. Eier trennen. Dotter in die Grießmasse rühren. Bohnen und Petersilie untermischen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Form füllen, überstehenden Speck darüber schlagen. Auflauf bei 190 Grad ca. 1 Stunde im vorgeheizten Rohr backen.

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Bratäpfel mit Hackfleischfüllung

Zubereitung:

Die Äpfel von Stiel und Fliege befreien und vorsichtig etwas aushöhlen. (Man kann sie schälen, aber sie zerfallen dann beim Braten leicht). Die Zwiebel sehr fein hacken und in heißer Butter anrösten. Das Fleisch dazugeben und leicht durchdünsten. Mit Salz und Majoran abschmecken, mit etwas Weißwein oder Bouillon aufgießen und mit etwas Rahm binden. Man gibt einige Sultaninen hinzu und lässt kurz aufkochen.
Die Füllung in die Äpfel geben, diese in eine gebutterte Gratinform legen und mit Butterflöckchen besetzen. 

Im gut vorgeheizten Ofen (180 Grad) 20 - 30 Minuten braten. Vor dem Servieren mit einem Krönchen aus Preiselbeer-Konfitüre versehen.

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Geschmorter Grünkohl mit Kasseler

Zubereitung:

Grünkohl putzen, welke Blätter und dicke Blattrippen entfernen, gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen, grob hacken. Schmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebeln abziehen, würfeln, hinzufügen. Wasser hinzugießen, mit Salz, Pfeffer würzen, etwa 30 Minuten kochen lassen. Kasseler unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, zu dem Grünkohl legen und 15 Minuten mitgaren. Haferflocken unterrühren. Rauchenden auf den Grünkohl legen und noch weitere 15 Minuten garen. Fleisch und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden, den Grünkohl mit Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch dazu servieren.
Als Beilage: Salzkartoffeln

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Hackbällchen mit Steckrüben
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Petersilie bis auf 2 Stiele hacken. Hack mit ausgedrücktem Brötchen, Ei, Hälfte gehackter Petersilie und 3 EL Röstzwiebeln verkneten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen.
Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Rest Petersilie abzupfen. Zwiebeln schälen und würfeln, Speck in 2 EL Öl braten, herausnehmen. Zwiebeln, Gemüse und Kartoffeln im Bratfett andünsten anschließend Brühe, Pfeffer und Zucker zufügen und mit der Brühe angießen zugedeckt ca. 20 min. schmoren lasen.
2 EL Öl erhitzen und die Hackbällchen darin ca. 20 min. braten.
Hälfte des Gemüses herausnehmen den Rest in der Brühe zerstampfen, Gemüse Speck und die Petersilie unter das zerstampfte Gemüse heben, nochmals mit Salz, Pfeffer eventuell nach Geschmack noch Zucker würzen.
Gemüse auf einer Platte anrichten und die Hackbällchen darauf verteilen und zum Schluss die Petersilienblätter darüber streuen.

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Entenbrustfilet mit Bratapfel - Soße

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Apfelhälfte entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen, pfeffern.
In einer Pfanne im Öl der Hautseite nach unten knusprig anbraten. Wenden, kurz anbraten und in eine Auflaufform legen. Im Backofen in etwa 15 Min. fertig garen.
Entenfett aus der Pfanne abgießen. Im restlichen Bratenfett die Mandelstifte bräunen. Apfelwürfel zufügen und kurz andünsten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. 250 ml Wasser angießen, aufkochen, Soßenpulver einrühren. 1 Min. kochen lassen. Die Soße mit Rotwein, Majoran und Zimt verfeinern. Mit aufgeschnittenen Entenbrustfilets anrichten.
Dazu passen Rotkohl und Knödel.
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Hack - Kartoffelauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 10 Min. vorgaren, abgießen, abschrecken. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden und entkernen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Hack in heißem Öl knusprig braun braten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark kurz mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.
Käse fein raspeln, mit der Bechamelsauce und dem Eigelb verrühren. Mit Salz Pfeffer, Cayennepfeffer, und Paprikapulver würzen.
Die Hälfte der Kartoffeln in 4 kleine, gefettete Auflaufformen geben, die Hälfte der Hackmasse darauf streichen. Mit den restlichen Kartoffeln, dem Hack und den Tomaten bedecken, die Soße darüber gießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Min. backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
(Gas 2-3, Umluft 160 Grad)

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Gans mit Apfel-Brot-Kräuter-Füllung

Zutaten:

Zubereitung:

Brot würfeln. Mit Milch und Eiern mischen und nach Geschmack würzen. Die Kräuter hacken und die Äpfel würfeln.
Innereien und Fett aus der Gans nehmen. Die Leber würfeln.

Gewürfeltes Weißbrot, Milch, Eier, Äpfel, Leber und Kräuter miteinander vermengen. Nun die Gans würzen, mit der Masse füllen und verschließen.

Die Gans auf eine Fettpfanne setzen. Die restlichen Innereien um die Gans legen und 500 ml Wasser angießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2,5 bis 3 Std. braten. Dabei immer wieder mit Bratfett begießen.

Nach Ende der Bratzeit die Innereien herausnehmen. Die Zwiebel würfeln und in einem Topf in etwas Gänsefett anschwitzen. Das Tomatenmark darin anrühren und anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen. Die Innereien zufügen und ca. 30 Minuten köcheln. Den Fond sieben und nach Bedarf binden. Noch einmal nach Geschmack würzen.

Die Gans nun anrichten. Dazu passt Rotkohl.

Tipp: Man kann die Gans auch mit karamellisierten Äpfeln garnieren.
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Ente auf fränkische Art

Zutaten:

Zubereitung:

Die Ente auf den Bauch legen und an der Wirbelsäule scharf einschneiden. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen, ohne dabei die Haut zu verletzen. Das Gerippe vollständig entfernen. Die Keulen- und Flügelknochen vorsichtig auslösen, Gerippe und Knochen grob zerhacken. Die entbeinte Ente säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Weißbrotwürfel im Enten- oder Butterschmalz anrösten. Die Milch kurz aufkochen und über die Weißbrotwürfel gießen. Die Innereien säubern und klein schneiden.
Majoran, Salbei und Petersilie hacken, den geschälten, entkernten Apfel würfeln. Die Zwiebeln und die Innereien in heißer Butter anbraten. Apfelwürfel, Kräuter und Rosinen dazugeben. Alles mit dem Weißbrot vermengen und die Kastanien zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung in die Ente geben. Die Ente sorgfältig mit Küchengarn vernähen und etwas in Form drücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, Butter zugeben und die Ente darin rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 1 ½ Std. braten. Nach 45 min. Bratzeit das Röstgemüse (Suppengrün) und die gehackten Knochen dazugeben. Kurz vor Ende der Bratzeit Beifuss, Majoran, Liebstöckel, Lorbeer und Nelken dazugeben.
Den Bräter aus dem Rohr nehmen und die Ente warm stellen. Tomatenmark in den Bräter geben, mit Wein und Brühe ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Soße absieben. Die Ente aufschneiden und das Küchengarn entfernen. Mit fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut servieren.
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Currypute mit Banane

Zutaten:

Zubereitung:

Putenfleisch kurz anbraten (sollte noch weiß sein). Währenddessen mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Wasser mit gekörnter Brühe mischen, über das Fleisch gießen und ca. 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Sahne dazu und Soße mit Curry und Zucker würzen, kann auch gerne mehr Curry verwendet werden. Mit dem Zucker kann die Schärfe wieder ausgeglichen werden. Soße mit hellem Soßenbinder etwas verdicken.
Butter in Pfanne erhitzen und geviertelte Bananen darin goldbraun backen. Wer mag, kann zusätzlich noch Reis kochen.

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