Schottisches
Finnan
Haddie
Zutaten für 4 Portionen:
|
500 |
Fisch (Schellfisch), geräuchert |
|
415 |
Milch |
|
1.5 |
Senfkörner, gemahlen |
|
20 |
Butter, weich |
|
2 |
Mehl |
|
1 |
Zwiebeln, groß |
|
1 |
Frühlingszwiebeln |
|
½ |
Pfeffer - Körner, schwarz |
Zubereitung:
Pfefferkörner zerdrücken.
Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken.
Einen Topfboden mit Zwiebelstreifen auslegen.
Fisch in 2 cm große Stücke schneiden und auf die Zwiebeln geben.
Milch, Senfpulver und zerdrückten Pfeffer verrühren, über den Fisch geben.
Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf heben und auf eine
Servierplatte geben.
Die im Topf verbliebene Mischung unter Rühren weitere 5 Minuten kochen.
Mehl und Butter mischen, mit den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Bei
niedriger Temperatur rühren, bis die Mischung kocht und leicht andickt. Dann über
den Fisch geben und servieren.
Hotch-potch/Erntefestsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
|
750 |
Rindfleisch aus Kamm oder Schulter |
|
4 |
Möhren, gewürfelt |
|
4 |
Rüben, gewürfelt |
|
6 |
Zwiebeln, gewürfelt |
|
1 |
Bohnen - Kerne |
|
1 |
Blumenkohl |
|
1 |
Wirsing |
|
2 |
Erbsen |
|
2 |
Pfefferminze |
|
|
Zucker |
|
|
Salz und Pfeffer |
|
|
Petersilie |
Zubereitung:
Das Fleisch mit den Mohrrüben, Zwiebeln und Bohnenkernen mit Wasser aufkochen lassen, den Topf zudecken und 1/2 Stunden kochen lassen. Unterdessen den Blumenkohl in Röschen teilen, den Wirsing fein schneiden und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Pfefferminzblättern zur Suppe geben, die weiter kochen muss, bis die letzten Gemüse weich sind. Das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder dazu geben.
Cock-A-Leekie/Hühnersuppe
Zutaten für 4 Portionen:
|
12 |
Pflaumen, getrocknete |
|
1 |
Lauch |
|
1.2 |
Hühnerbrühe |
|
1 |
Huhn |
|
|
Petersilie, gehackt |
|
|
Thymian, getrocknet |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Pflaumen mit kaltem Wasser bedecken und über
Nacht einweichen.
Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und sehr fein schneiden.
Die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und das Huhn zusammen mit
Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe zugedeckt etwa 1
Stunde kochen lassen, bis das Huhn gar ist.
Das Huhn herausnehmen. Den Lauch und die Pflaumen in die Brühe geben und
zugedeckt 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis der Lauch und die Pflaumen gar
sind.
Inzwischen das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und in die
Brühe geben.
Schweinefilet
in Whiskyrahm
Zutaten für 4 Portionen:
|
4 |
Schalotten |
|
2 |
Knoblauch |
|
1 |
Petersilie |
|
1 |
Peperoni, rote |
|
250 |
Champignons, frische |
|
600 |
Schweinefilet |
|
|
Salz und Pfeffer |
|
50 |
Öl |
|
40 |
Butter |
|
2 |
Tomatenmark |
|
150 |
Bratensaft |
|
150 |
Crème fraiche |
|
50 |
Whisky |
|
|
Paprikapulver |
|
|
Curry |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Peperoni in feine Ringe schneiden. Champignons vierteln. Das Schweinefilet würzen und im heißen Öl 10 bis 15 Minuten anbraten, das Filet herausnehmen und warm halten. Bratfett abgießen. Inzwischen Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch zufügen und mit Tomatenmark andünsten. Peperoni, Champignons und Petersilie zufügen, einige Minuten mitdünsten. Bratenfond und Creme fraiche zugeben, aufkochen. Mit Whiskey abschmecken. Schweinefilet aufschneiden und mit Soße übergießen, servieren.
Shepherd`s Pie
Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken
Zutaten für 4 Portionen:
|
500 |
Kartoffeln |
|
250 |
Wasser |
|
250 |
Milch, heiße |
|
1 |
Butter |
|
1 |
Salz |
|
1 |
Zwiebel |
|
1 |
Butter |
|
300 |
Hackfleisch |
|
20 |
Butter |
|
20 |
Mehl |
|
250 |
Brühe |
|
1 |
Tomatenmark |
|
1 |
Senf |
|
1 |
Butter |
|
1 |
Petersilie |
Zubereitung:
Kartoffeln mit 250 ml Wasser ankochen und 20 Minuten
fortkochen, Kartoffelwasser abgießen und auffangen.
Kartoffeln zerstampfen, 1/4 l heiße Milch dazurühren, eventuell
Kartoffelwasser mitverwenden. 1 EL Butter und 1 Tl Salz dazugeben und den
Kartoffelbrei schaumig rühren.
Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten,
300 g Hackfleisch dazugeben und braten. (Tipp: damit es so richtig englisch
schmeckt getrockneten oder frischen, gehackten Pfefferminz dazugeben).
Soße: Für die Soße 20 g Butter erhitzen, 20 g Mehl darin andünsten. 250 ml
Brühe unter Rühren hinzufügen, je 1 TL Tomatenmark und Senf unterrühren.
Fleisch in eine gefettete Auflaufform füllen, Soße darüber gießen und
Kartoffelbrei darüber streichen. Butterflöckchen (aus einem EL Butter) darauf
verteilen, in den vorgeheizten Backofen setzen und den Pie 20 – 30 Minuten bei
225°C backen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
nach oben
|
Zutaten:
|
||||||||||||||||
|
Zubereitung: Speck von der Schwarte trennen und quer in Streifen schneiden. Blutwurst häuten und diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen, Speck hinzufügen, 2-3 Minuten braten und aus dem Topf nehmen. Die Wurst in den Topf geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und warm halten. Gewürfelte Zwiebeln 1 Minute braten, Äpfel, Kohl und Bouillon hinzufügen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen. Kohlmischung auf dem Teller verteilen, mit der Wurst bedecken und mit Toast servieren. |
|
Zutaten:
|
||||||||||
|
Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, das Gemüse schälen und in dicke Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Schichten Sie die Zutaten in einen Topf, wobei die Kartoffeln die erste und die letzte Schicht sind. Gießen Sie das Wasser auf und würzen Sie nach Geschmack. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze etwa 2,5 Stunden kochen. |
|
Zutaten:
|
||||||||||||
|
Zubereitung: Das Mehl
wird in eine weite Schüssel gegeben. In eine Mulde, die man vorher in das
Mehl gemacht hat, wird die Butter, Salz, Soda und das Ei gegeben und
miteinander verrührt. Anschließend wird die Buttermilch hinzugegeben und
alle Zutaten zu einem glatten Teig geformt. |
450g Rosinen
225g Margarine
225g Brauner Zucker
50g Kandierte Kirschen
50g Sukkade
275ml Guinness Stout
Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen. Abkühlen lassen.
700g
Weizenmehl
1/2TL Muskatnuß
1/2TL Zimt
1Prise Salz
3 Eier
1Prise Backpulver
Zutaten nach und nach in die oben entstandene Früchtemischung einrühren. In eine reichlich gefettete quadratische Backform ( 20cm ) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ( Gas Stufe 4 ) 60 Minuten backen: dann auf 150°C (Gas Stufe 2 ) reduzieren und weitere 90 Minuten backen.