Home
Nach oben

Impressum

Vegetarisches

Salate

Schmorgurken

Gurke schälen, der Länge nach aufschneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurke in Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Gurken und Paprika zugeben, mit den Tomaten ca. 10 min. schmoren. Sahne zugeben und würzen. Fertig
Schmeckt zu Kartoffelpüree oder Reis

nach oben

Gefüllte Paprikaschoten mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Tomaten und 2 Paprikaschoten fein würfeln. Champignons und Zwiebel ebenfalls in Würfelchen schneiden. Petersilie fein hacken. Käse reiben.
Zwiebel im Öl glasig dünsten, Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, dann Tomaten unterrühren und 5 Minuten weiterdünsten. Vom Herd nehmen und mit Haferflocken, 200 ml Gemüsebrühe und Petersilie vermischen. Zur Seite stellen und mind. 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen bei den restlichen Paprikaschoten Deckel abschneiden oder Schoten exakt halbieren. In jedem Fall Kerne entfernen. Abgekühlte Gemüsemischung mit Käse und Eiern vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Schoten in eine Auflaufform setzen, restliche Gemüsebrühe angießen. 45 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Mitte) backen.

nach oben

Sauerkrautlasagne
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben. Sauerkraut unterrühren und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schmand und Creme fraiche dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker soweit süßen, wie es Euch schmeckt. In eine gefettete Auflaufform eine Schicht Lasagne - Platten legen. Darauf ein Drittel Sauerkrautmasse verteilen. Dann wieder Lasagneplatten und Sauerkraut. Noch mal Lasagneplatten und als letzte Schicht das restliche Sauerkraut. Mit geriebenem Käse bestreuen und gfs. Butterflöckchen auf der Lasagne verteilen. Die Lasagne ca. 30 - 40 Minuten im Ofen backen.

nach oben

Vegetarisch gefüllte Paprika mit Linsen

Zubereitung:

Deckel von der Paprika abschneiden, den Strunk rauslösen, waschen und klein schneiden. Die Paprikaschoten von den Kernen befreien und waschen.
Zwiebel schälen, Zucchini waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem gewürfelten Paprika im erhitzten Öl anbraten.
Risottoreis und rote Linsen (beides gewaschen) hinzufügen und mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einem Teil (1/4 l) der Gemüsebrühe auffüllen. Alles köcheln lassen, bis das Rotwein-Gemüsebrühegemisch (Gemüsebrühe bei Bedarf immer wieder nachschütten) aufgesaugt ist und/oder der Reis mit den Linsen gar ist. Das Gemisch in die Paprika füllen, in den Topf zurücksetzen und ca. 10 Minuten mit Gemüsebrühe erneut bei geschlossenem Deckel garen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C erhitzen.
Geraspelten Käse auf die Paprikas verteilen und solange in den Ofen schieben, bis der Käse die gewünschte Bräune hat bzw. verlaufen ist.

nach oben

Pilzbraten
Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Die Milch erhitzen und die Brötchen darin einweichen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauchzehe zerdrücken.
Die Zwiebeln in Öl andünsten, Pilze dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Brötchen gut ausdrücken und mit Haferflocken unterrühren. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Eier, dem Käse, dem Joghurt und der Petersilie mischen und würzen.
In eine gefettete Kastenform füllen und bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
Dazu schmecken am besten Blattsalate!

nach oben

Maisauflauf
Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Zuerst den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Dann das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den Mais abtropfen lassen, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend werden die Eier mit der Milch verrührt und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig gewürzt. Danach den Reis in eine gefettete Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Abschließend mit dem Ei-Milch-Gemisch übergießen und mit Käse bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 45 in den Backofen geben.
nach oben

Gefüllte Gemüsezwiebel
Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Lauch in Ringen in Butter andünsten, Sahne dazu gießen und etwa 10 Min. sanft kochen lassen. Eier trennen und unter das Lauchgemüse rühren , aber vorsichtig sonst stockt das Eigelb. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse untermischen. Zwiebeln abziehen, 5 Min. blanchieren und halbieren, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Zwiebelhälften in eine gefettete, feuerfeste Form setzen mit Lauchgemüse füllen und mit Wermut beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. überbacken. Da Eiweiß steif schlagen, Salz und Mußkatnuß drunter heben, mit einem Löffel vorsichtig auf die gefüllten Zwiebeln setzen, weitere 5 - 7 Min. überbacken, bis der Eischnee hellbraun wird.

nach oben

Grünkern-Bratlinge

Zubereitung:

nach oben

Bürgstadter Gerupfter mit Ziegenkäse

Zubereitung:

Butter und Käse mit der Gabel zerdrücken und grob vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darauf geben. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Gerupften damit garnieren.

nach oben

Israelischer Käseauflauf

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen und verlesen. Tropfnass in einen Topf geben und einige Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat dann abtropfen lassen und hacken.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Cheddar, den Butterkäse und den Schafskäse sehr fein würfeln. Den Magerquark mit den Eiern und dem Mehl verrühren, den vorbereiteten Käse und den Spinat unterrühren.
Den Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Spinatmischung rühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereitete Form füllen. Den Parmesan darüber streuen.
Den Auflauf im Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 50 Minuten backen.

Beilage: ein leichter, bunter Blattsalat, z.B. aus Feldsalat und Radicchio
nach oben

Glasiertes Ofengemüse

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Möhren und Kartoffeln putzen, waschen und schälen. Die Möhren in mundgerechte Stücke teilen, sehr kleine Möhren ganz lassen. Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln. Frühlingszwiebeln von welken Blättern und Wurzeln befreien, in ca. 5 cm lange Abschnitte teilen. In einer großen Auflaufform das Fett zerlassen. Das Gemüse außer den Zwiebeln hineinschichten. Brühe, Bier, Salz und Honig mischen und über das Gemüse gießen, in den heißen Backofen schieben. 1 Stunde lang backen, alle 10 Minuten mit dem Fond begießen, der immer mehr einkocht. Nach 40 Minuten die Zwiebeln darauf legen, weiter gut mit Fond begießen. Schmort die Flüssigkeit fast völlig ein, nur noch zusätzlich mit Wasser angießen, sonst wird das Gemüse zu salzig. Inzwischen frische Eier 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren, zwischen das Gemüse setzen und leicht pfeffern.
nach oben

Möhrenauflauf

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen und anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in der Butter mit den in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln andünsten und nach ca. 5 bis 10 Minuten mit dem Wasser ablöschen.
Jetzt abwechselnd schichtweise Kartoffeln und die Möhren mit den Zwiebeln in eine große Auflaufform geben. Die Sahne mit den Eiern und Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren und über die Kartoffeln mit den Möhren geben. Zum Schluss alles mit Käse bedecken. Den Auflauf bei ca. 180°C 1 Stunde backen
nach oben

Eier in Senfsauce

Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben. Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen durchwachsenen Speck in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

nach oben

Bunter Salat mit Putenbruststreifen

Alle Salatzutaten nach Bedarf waschen, schälen, entstielen oder entkernen. Große Salatblätter teilen. Tomaten und Paprikaschoten in Stücke, Zwiebel, Radieschen und Salatgurke in Scheiben schneiden. Die Dressingzutaten verrühren und unter den Salat heben. Die hartgekochten, in Scheiben geschnittenen Eier zusammen mit den zerteilten und mit Olivenöl angebratenen Putenbrustfilets auf dem vorbereiteten Salat anrichten.

nach oben

Melonen - Gurken - Salat

Gurke schälen und genau wie die Melone entkernen. Beides in Stücke schneiden. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen und zerzupfen. Pinienkerne in der trockenen Pfanne anrösten.
Auf eine Platte den Kopfsalat geben, darauf Melonen- und Gurkenstückchen. Aus Joghurt, Ketchup, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren (evtl. mit Milch verdünnen ), über den Salat geben und mit Pinienkernen bestreuen.

nach oben

Grapefruit - Ingwer - Salat
Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Salat zerrupfen, das Gemüse (Karotten, Paprika, Gurke, Tomaten, Petersilienwurzel) klein schneiden, am besten in längliche Streifen (bei der Gurke vorher mit einem kleinen Löffel das wässrige Innere rauskratzen). Grapefruit filetieren (Saft dabei auffangen), evt. in grobe Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Sonnenblumenkerne, Sojabohnenkeimlinge und Frühlingszwiebelringe (oder auch sehr feine Lauchscheibchen) draufstreuen.
Für die Sauce Ingwer fein hacken, mit einem Schuss seiner Konservierungsflüssigkeit, dem Grapefruitsaft, dem Zitronensaft, der Sojasauce, dem Honig und ordentlich Pfeffer vermischen, danach mit den Ölen.
Den Salat mit der Sauce servieren.
Anmerkungen: Statt Grapefruit geht genauso gut Honigmelone oder beides. Dieser Salat schmeckt auch mit nur einem TL Öl.

nach oben

Mexiko - Salat mit Hackbällchen
Zutaten für 3 Portionen

Zubereitung:

Brot zerkrümeln und mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung für Chili con carne pikant abschmecken. Kleine Bällchen formen und im Öl braten. Abkühlen lassen.
Mais und Bohnen abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Aprikosen waschen, entkernen und pürieren. Mit Ketchup verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Cayennepfeffer feurig abschmecken.
Auf einer Platte anrichten, einen Teil der Soße über den Salat geben, den Rest separat servieren.

nach oben

Fetapfanne vegetarisch, 5 Minuten-Pfanne

Zutaten:

Zubereitung:

Paprika und Kartoffeln würfeln, in Olivenöl anbraten. Den gepressten Knoblauch und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und bei geringer Hitze ca. 20min. kochen (bis die Kartoffelwürfel gar sind!).
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken oder in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Zum Schluss die Sahne dazugeben und einkochen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es scharf mag, gibt noch etwas Sambal Olek dazu.
Oder man gibt geraspelten Gouda zum Schluss dazu!
Ich habe es schon sehr oft gekocht, aber ich lasse meistens die Sahne ganz weg. Schmeckt dann auch sehr gut und hat weniger Kalorien.

nach oben

Gefüllte Paprikaschoten mit Sauerkraut, vegetarisch

Zutaten:

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben teilen. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und abbrausen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Zwiebeln in Butter andünsten. Sauerkraut, Apfel und Apfelsaft zugeben, 10 min dünsten.
Käse grob mit einer Gabel zerdrücken, mit Pinienkernen und Rosinen unters Kraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikahälften mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sauerkrautmischung füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit der heißen Brühe angießen. Gefüllte Paprika im Ofen bei 175 Grad etwa 25 Minuten schmoren lassen.
Schmand glatt rühren, salzen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe teilen unter den Schmand mischen. Auf die fertigen Paprikaschoten die Schmand-Lauch-Creme verteilen und servieren.
Als Beilage schmeckt Kartoffelpüree oder Reis.

 nach oben  

Ofengemüse mit Basilikumschmand simpel für Partys, vegetarisch

Zutaten:

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In eine Fettpfanne geben, würzen und mit Öl beträufeln. Mit Rosmarinnadeln bestreuen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Anschließend klein geschnittene Zucchini und Pilze darauf verteilen. Weitere 15 Minuten garen. Die Tomaten mit der Brühe zum Gemüse geben, etwa 5 Minuten weiter garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum fein hacken, mit Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum Ofengemüse servieren.

nach oben