O subtítulo do artigo justo recentemente publicado do vanity, "requisite os peixes," pelo autor Eric Schlosser da nação do alimento rápido, di-lo realmente todo: "em seu bestseller 2001, o autor explorou os perigos que lurking na maneira que América come. Três anos mais tarde, com E mortal. coli O157:H7 e doença da louco-vaca que ameaça, focaliza no USDA do Bush público do nightmare de segurança não enfrentará: contaminação difundida na indústria meatpacking."mas o autor back-up realmente este rhetoric altamente politicized?

A história é simples dizer o menos. Para pedir um termo de um artigo de Michael Wolff na mesma introdução da feira do vanity, o autor "storifying," carving uma distorção com uma série das omissões. Isto omite o fato que a única vaca detectou no U.S. com encephalopathy do spongiform dos Bovídeos último dezembro Canadense-foi carregado. Também não menciona aquele desde o U.S. O departamento de agricultura (USDA) tem um protocolo testando realçado, junho 1 novembro a 1, um total de 99.192 testes foi terminado com nenhuns resultados positivos para BSE. Adicionalmente, o autor downplays o U recente.S. Os centros para o controle de doença e a prevenção (CDC) relatam que mostras declínios significativos de 1996 a 2003 nas doenças causadas por E. coli O157:H7 (42%), salmonella (17%), campylobacter (28%) e Yersinia (49%) -- e creditado mais mais o USDA e a indústria para influenciar aqueles declínios pela execução bem sucedida da análise de perigo e do programa crítico dos pontos de controle (HACCP). Analisou gramaticalmente apenas os statistics para fazer seu caso.

A verdade é que a indústria ao todo invested centenas dos milhões dos dólares em anos recentes nos interventions da segurança do alimento que têm resultado diretamente em níveis abaixados da contaminação microbial na carne. Com as avaliações, regulamento science-based e as tecnologias de risco executados durante todo a produção de produtos da carne e das aves domésticas, é notável, como USDA que parte sob a secretária para a segurança Elsa Murano do alimento indicado em sua entrevista 2004 do compartimento da segurança do alimento de October/November, que não houve nenhuma recordação da carne de multimillion-libra em mais de dois anos. Mais mais, com surveillance aumentado de BSE e monitoração no lugar, U.S. os oficiais puderam identificar rapidamente três vacas nos meses recentes que era potencial afetado com doença louca da vaca e, com testar confirmatory, governa as telas como falso-positivos. O ponto é que estes animais não scrutinized mais mais teve a monitoração estrita não sida no lugar.

Embora tempting comentar em aspectos individuais de Schlosser "que storifying," nós focalizaremos aqui em alguns dos avanços científicos usados atualmente à vantagem boa pela indústria, assim como aqueles que estão sendo tornados, em sua missão para fornecer o produto seguro e wholesome aos consumidores que "requisite a carne."

Redução Do Pathogen: Aproximações Sistemáticas
Anos há, a indústria da carne ao todo -- certamente, a indústria processando inteira de alimento -- não teve gerentes ou pessoal dedicou à segurança do alimento como a parte da estrutura incorporada ou operacional. Hoje, cada planta tem um gerente, muitos treinados nos mestres ou o Ph da segurança do alimento.D. nível. As companhias do alimento não estão empregando estes profissionais para imprimir: Estão fazendo-o para controlar eficazmente a ciência da segurança do alimento. Esta estratégia da gerência moveu a indústria de um sistema de gerência da crise para um sistema science-based da prevenção. Este paradigm novo spurred a indústria para desenvolver e introduzir uma variedade de iniciativas, de aproximações e de tecnologias da segurança do alimento para reduzir mais mais as bactérias pathogenic na carne (RTE) crua e ready-to-eat produtos, including E. coli O157:Monocytogenes de H7, de salmonella e de Listeria.

A execução do conceito de HACCP da segurança do alimento moveu a indústria longe da gerência da crise. Certamente, a indústria veio uma maneira longa desde os dias em que a inspeção da carne era do "a ferramenta preliminar da segurança alimento". A inspeção da carne é focalizada em duas coisas: deteção da doença e contaminação fecal. Hoje, o interesse preliminar da segurança do alimento é a contaminação do pathogen, que não é necessariamente a mesma coisa que a contaminação fecal. A diferença está na ciência. O primeiro dia que as companhias começaram a usar HACCP em suas plantas, nenhum compreendeu provavelmente a ciência assim como nós hoje. A indústria teve que construir a ciência, trabalhando para ganhar uma compreensão mais profunda dos statistics que vão com esta ciência e para compreender que nós segurança do alimento não podemos ser testados no produto. Para o exemplo, um E. coli é sobre o one-billionth o tamanho de um BB. Para compreender o perigo, considere o relacionamento do tamanho de um E. coli a uma carcaça da carne. Se o E. coli era o tamanho de uma pessoa média, a carcaça seria tão grande quanto o estado de Texas. A pergunta torna-se então: Quantos lugares no estado de Texas devem um olhar antes que ele possa com segurança ser dito que uma pessoa específica não existe? Em Texas ocidental, a probabilidade de encontrar esta pessoa seria baixo devido a uma população mais baixa, mas no valor do Dallas-dallas-Fort, a população elevada significa que muitos povos estariam encontrados. A isolação dessa pessoa específica é a chave. Mais mais, se um E. coli é encontrado, naturalmente é um positivo -- mas considere as amostras numerosas feitas exame que negativo do teste. O fato é que a indústria ainda não pode dizer conclusively que nenhum E. coli está lá, apenas porque nós não podemos dizer que a pessoa que nós procuramos não vive em Texas ocidental. Assim, a segurança do alimento é dependente da ciência da prevenção, não testando, e a prevenção é a base de HACCP: Diz-nos o que os perigos são, onde os perigos são mais prováveis ser encontrado, o que os pontos de controle críticos (CCPs) são, e o que tem que ser feito para controlar o processo.

Desde que no.one único método da intervenção pode fornecer a garantia 100% da segurança de um produto de alimento, as plantas processando da carne e de aves domésticas usam uma aproximação do múltiplo-obstáculo (diversos tipos de interventions durante todo a operação processando) conseguir a redução do pathogen. Combinar processos térmicos com o produto químico ou outros tratamentos antimicrobial resulta frequentemente em um efeito de multiplicador benéfico em que o usuário consegue uma redução microbial mais significativa do registro do que pelo uso de uma intervenção particular. Outros interventions incluem o uso de aditivos de alimento antimicrobial ou processando dae (dispositivo automático de entrada) durante estágios do formulation e da produção de uns produtos de carne preparados mais adicionais e a execução do equipamento e da facilidade sanitários projete princípios fornecer um minimization mais adicional do crescimento e do cross-contamination potenciais do pathogen.

A aproximação múltipla da intervenção do obstáculo vai hand-in-hand, e mesmo as sobreposições, o programa de HACCP em muitas plantas. Na carne de Smithfield, a equipe de funcionários é atribuída para construir um modelo estatístico do controle do processo (SPC) em torno de cada intervenção. Isto estabelece um sistema em que a companhia pode meça o sucesso ou a falha da intervenção em cada um individual carcaça definindo, medindo e controlando a variação. Para o exemplo, na intervenção do pasteurization da água quente, a temperatura do alvo é ajustada e o processo é monitorado para assegurar-se de que a temperatura não varie. Entretanto, se um número de trabalhadores estiverem usando a água lavar aventais, os carregadores e as facas no lunchtime e no último poucas carcaças estão vindo ainda através do armário da água quente, a quantidade de água disponível pode ser inadequada e a temperatura da água pode deixar cair abaixo do número térmico da morte requerido para matar os pathogens. Um outro exemplo é a variação causada pela natureza inerente de uma carcaça. Algumas carcaças são grossas; alguns são finos. As carcaças mais grossas estão indo passar completamente muito perto dos bocais, causando queimaduras, e as carcaças finas podem passar demasiado longe do bocal, não começando quente bastante. Com o sistema do SPC, estes scenarios podem ser controlados porque as fontes da variação foram identificadas e maneiras compensar para estas variações estabelecidas. O sistema do SPC suporta a verificação exata daqueles interventions associados com um CCP como identificado no programa de HACCP da planta.

Além ao sistema múltiplo do obstáculo e à aproximação well-established da prevenção e do controle à segurança do alimento tida recursos para pela análise de perigo e pelo sistema crítico dos pontos de controle (HACCP), a indústria também está desenvolvendo outras aproximações para realçar esforços microbial da intervenção. Para o exemplo, o grupo da carne de Smithfield instituiu uma mudança nos procedimentos operando-se padrão (sOPs) no estágio elevado do banco da produção para melhorar em sua estratégia total da intervenção. O paradigm da indústria foi que se a contaminação fecal for posta sobre a carcaça, a estratégia deve a aparar fora imediatamente. Em mudar esse paradigm, a missão de Smithfield é impedir que o material fecal contamine o upfront da carcaça no processo, melhor que corrija o problema aparando depois que a contaminação inicial ocorreu. Para fazer esta, a companhia tem retooled completamente a área elevada do banco reescrevendo sOPs, adicionando povos e espaço àquele a área da planta, e de mudar a maneira o corporation aproxima incentives para empregados elevados da área do banco.

A mais melhor defesa deve impedir E. coli O157:H7 de unir à carcaça. Como a parte desta estratégia, cada carcaça é dividida em subparts de acordo com o trabalho que cada pessoa no banco elevado contribui a essa superfície da carcaça, e um sistema marcando objetivo é instituído que ajude ao pessoal monitorar e medir a carga microbiological ao longo desse mesmo mapa da carcaça. Estes trabalhadores são dados um incentive monetary para fazer um trabalho melhor, que resulte em fazer um de menos trabalhos desejáveis na planta uma do mais desejável. Em Smithfield, além a um incentive monetary, os trabalhadores recebem um chapéu preto no recognition de um trabalho feito bem. Isto indica aos colegas de trabalho que a companhia colocou muitos da confiança e da confiança nos trabalhadores elevados do banco para fazer o trabalho muito mais melhor que podem fazer em impedir a contaminação dessa carcaça. Os chapéus pretos são uma fonte do orgulho para trabalhadores e outros trabalhadores competem para aqueles trabalhos e para o prestige, a confiança e a confiança que o chapéu preto symbolizes.

Usar uma aproximação como este faz todos os interventions downstream muitas vezes mais eficaz porque há uma carga muito mais menos orgânica -- e conseqüentemente uma carga muito reduzida do pathogen -- ao combate abaixo a linha. a linha inferior é que a segurança do alimento começa com uma defesa realmente forte, e é encarregado em cima da indústria para impedir a contaminação acima da parte dianteira, mesmo se a companhia tem que retardar as linhas para baixo e treinar e pagar a trabalhadores mais. O processador não pode esperar até que a carcaça faça sua maneira na fabricação, derrama alguns produtos químicos nela e repara o problema. A segurança do alimento é um esporte da equipe; se o pessoal em todas as áreas da planta não estiver cooperando com a uma outra, a equipe não ganha.

Tecnologias Da Redução Do Pathogen
Outra vez, com programas well-designed, sistemáticos da segurança do alimento no lugar, as tecnologias microbial da intervenção empregadas pela indústria da carne são que muito mais eficazes. O thermal e as tecnologias processando non-térmicas, os antimicrobianos do aditivo do produto químico e de alimento, e o equipamento e as facilidades higiênica projetados são tudo armas preventivas provadas na batalha de encontro pathogens. Como a ciência atrás destes sistemas se torna definida mais melhor, os processadores reaping o benefício de uns níveis de redução mais elevados do pathogen.

Interventions Processando Do Thermal. O pasteurization da água quente e do vapor é os mais melhores interventions disponíveis à indústria para reduzir e eliminar os pathogens dos produtos de carne. O pasteurization da água quente remove os contaminadores pela limpeza da água quente em um armário, seguido chilling rápido da carcaça. Esta intervenção, usada frequentemente conjuntamente com o ácido orgânico ou outras enxaguaduras antimicrobial, ocorre no fim do processo do slaughter para reduzir mais mais a contaminação bacteriana. O pasteurization do vapor remove os contaminadores pelo vapor que limpa a carcaça em um túnel e então que chilling ràpidamente a carcaça em uma câmara refrigerando. Esta tecnologia da intervenção do pathogen apreciou o uso aumentado na indústria da carne porque oferece uma taxa muito elevada da matança da porcentagem (redução a até 99% das bactérias em carcaças unchilled da carne); não requer o uso dos produtos químicos; e a condensação do vapor permite a penetração da área de superfície inteira da carcaça.

Embora estes interventions sejam estabelecidos bem, a indústria striving definir mais melhor a ciência de processar térmico para conseguir uma redução microbial mais grande do registro. Para o exemplo, a temperatura térmica instantânea da morte de E. coli é 163F. Para conseguir o valor desejado de D, uma carcaça necessita submeter-se ao pasteurization da água quente em 160F por aproximadamente 7 a 8 segundos do tempo de interrupção. Entretanto, houve um misconception sobre a definição do tempo térmico da morte: Para determinar o tempo térmico da morte, não está a uma temperatura da água que é crítica, mas rather, está a uma temperatura da superfície da carcaça. Se E. coli é encaixado na superfície da gordura, a temperatura dessa superfície deve ser levantado à temperatura térmica instantânea da morte 163F de E. coli. Entretanto, estendendo o tempo de interrupção a aproximadamente 20 segundos no armário da água quente, duas a três vezes mais por muito tempo do que é atualmente típico, a temperatura da superfície da carcaça pode ser reduzida aproximadamente a 155F, que consegue a mesma matança mas protege a carcaça das áreas redondas das queimaduras, particularmente da carne do peito e do interior. Uma compreensão melhor da ciência do relacionamento da tempo-temperatura permite que a indústria faça este ajuste. Um outro misconception que esteja começando a ser dirigido na indústria porque a ciência é definida mais melhor é que o valor de D está tècnica a um comprimento de tempo que a temperatura seja acima da temperatura do alvo, palavra 155F, não o comprimento do tempo que uma carcaça é em um pulverizador ou no armário. O tempo começa quando a temperatura de superfície da carcaça bate 155F e viaja para cima completamente quando essa carcaça retira a unidade da lavagem ou do pasteurization e cruza a linha 155F outra vez. O comprimento de tempo de 155F a 155F é o valor de D, não o comprimento do tempo que a carcaça é na água. Estas definições melhoradas estão levantando a abilidade da indústria de melhorar no alimento segurança com a aplicação melhor dos interventions.

Interventions e dae (dispositivo automático de entrada) químicos processar. Há diversos aditivos de alimento diretos, aditivos de alimento secundários e dae (dispositivo automático de entrada) processar com as propriedades antimicrobial provadas aprovadas pelo U.S. Segurança da administração do alimento e da droga (FDA) e do alimento do USDA e serviço da inspeção (FSIS) para o uso ou em produtos da carne e das aves domésticas. Os tratamentos antimicrobial químicos da lavagem, da enxaguadura e do pulverizador provaram muito eficaz em impedir que os pathogens unam às carcaças. São usados frequentemente conjuntamente com outras tecnologias do obstáculo em vários estágios de ácidos orgânicos e inorgánicos processar, o mais útil quando usado ao lado dos interventions processando do thermal tais como vacuuming e pasteurization do vapor. Os ácidos orgânicos vêm no formulário dos pulverizadores e dos mergulhos e seja eficaz para uma variedade dos pathogens. Os dois ácidos orgânicos os mais comuns usados são ácidos lactic e acetic, mas outros produtos químicos tais como o chlorite acidificado do sodium, o phosphate trisodium, o lactoferrin ativado, o lactate do potassium e o ácido peroxyacetic foram mostrados em estudos científicos para reduzir os pathogens em carcaças por diversos registros.

Muitos dos tratamentos antimicrobial químicos disponíveis são muito úteis quando há uma contagem de placa total elevada e uma contagem elevada do pathogen. Mais elevada a contagem de placa total e mais extremamente o organic/fecal carrega, mais o produto químico que fará exame para conseguir a redução necessária do registro. Algumas plantas têm uma carga elevada na taxa de transferência entre o hide e a carcaça na operação elevada do banco -- que é o lugar onde a contaminação é adicionada -- e a taxa de transferência pode ser tão elevada quanto 75%. Entretanto, a indústria está descobrindo que adicionar quantidades aumentadas de uns produtos químicos mais fortes e mais fortes para conseguir o produto limpo não é uma solução de prata da bala, e os processadores atualmente estão procurando umas alternativas mais amáveis, mais amigáveis aos tratamentos sobre-fortes.
O ozônio é um agente antimicrobial químico aprovado por FDA para o tratamento, armazenamento e processar dos alimentos no gás e em fases aqueous e por USDA FSIS para o uso no contato com carnes e aves domésticas, do produto cru até cozinhado fresco e dos produtos apenas antes de empacotar. O ozônio, um gás natural que seja um formulário triatomic do oxigênio, é um biocida do largo-broad-spectrum de encontro aos vírus, às bactérias, aos biofilms, aos fungos e aos protozoa, nenhuns de qual pode construir acima de uma tolerância a ele. O ozônio é aprovado também para o uso como um dae (dispositivo automático de entrada) processando antimicrobial aplicado ao equipamento processando de alimento e às superfícies de contato non-food para reduzir a carga microbial total como uma parte de esforços do sanitation ou como uma intervenção final. a água Ozônio-enriquecida foi mostrada a eficazmente mata as bactérias em produtos da carne, das aves domésticas, do seafood e do vegetal. Desde que reverts prontamente ao oxigênio, seu end-product não deixa nenhum resíduo em superfícies de contato. Os processadores pulverizam a água ozônio-enriquecida diretamente em assoalhos, em drenos, em paredes, em equipamento e em tanques usando unidades móveis ou sistemas centralizados com os pulverizadores low-pressure. A redução específica do registro conseguida depende do tipo de produto de alimento e do dosage/exposure nível requerido inactivate microorganisms do alvo nesse produto.

Interventions Processando Non-térmicos. Há diversas tecnologias sob o desenvolvimento ou sendo melhorado em cima disso são baseados no kinetics, melhor que aquecem-se, para matar as bactérias pathogenic e no produto. Dois destes, irradiation (ou pasteurization frio) e exclusão do competidor, são dignos anotar aqui.

Primeiramente, o irradiation da superfície das carcaças tem o mérito. Os processadores tentaram um número de estratégias da redução do pathogen após o frio e antes que as carcaças entrarem no fab; entretanto, a maioria da ciência indica que os microorganisms devem ser tratados cedo e frequentemente no ciclo de kill/chill. Pelo tempo onde a carcaça chilled, ele é difícil de começar uma melhoria no microflora porque pathogens, que têm o acessório razoavelmente elaborado os mecanismos, tiveram o tempo para unir. O irradiation é um de poucos tratamentos que puderam melhorar este problema, especial em doses baixos da energia em carcaças com muitos da massa.

Uma segunda intervenção non-térmica, exclusão do competidor, é prometedora para o uso em muitos tipos de produtos, especial de carne e de aves domésticas de alimento. Há produtos de carne tais como os sausages secos, fermented em que a exclusão do competidor é usada extensamente, e a indústria de leiteria tem para muitos organismos do competidor usados anos do excluder em seus produtos. O conceito da exclusão do competidor é simples: Sterilize e remova as bactérias do produto e adicione-as para trás nas bactérias que competirão de encontro aos pathogens, e essencialmente, para eliminá-los ou impedir que cresçam ou no alimento. Frequentemente, estas bactérias do competidor também fornecerão um benefício adicional ao produto; para o exemplo, quando o ácido lactic é adicionado no pasteurization seguindo do soro de leite coalhado e mata não somente os pathogens mas dá ao produto seu sabor característico.

No exemplo de processar de carne, as contagens bacterianas típicas 20 ou 30 anos há eram muito mais elevadas do que hoje. Assim, o problema com E. coli O157:H7 não ocorreu porque os processadores fizeram a carne "mais suja"; ocorreu provavelmente porque fazendo o líquido de limpeza da carne exponencial. Em algum lugar ao longo da maneira, em tentar dirigir-se a E. coli, nós limpamos provavelmente para fora do excluder do competidor natural da carne que manteve H7 de ser as bactérias predominant. Pode-se ser que o uso de uns produtos químicos antimicrobial mais fortes e mais fortes ou de uns outros tais tratamentos tenha e está limpando para fora de mais concorrentes e está fazendo mais fácil para todas as bactérias na carcaça de sobreviver. Há uns muitos da pesquisa prometedora que está sendo conduzida nesta área para tentar identificar o probiotic-tipo excluders no lado vivo e uns interventions químicos mais amigáveis no lado processando que ajudará à indústria utilizar estes organismos para excluir do competidor todo o pathogen no produto.

Projeto sanitário do equipamento e da facilidade. Os avanços tremendos foram feitos no equipamento higiênico e o projeto da facilidade e a indústria da carne conduziram à maneira em desenvolver os princípios e os protocolos. Assegurando isso alimento-contate o equipamento e as superfícies da planta são limpáveis a um nível microbiological devem ser consideradas uma intervenção mecânica importante para todas as operações processando. Enquanto os processadores focalizam em como o equipamento sanitário, os assoalhos, as paredes, os tetos, as janelas e outras superfícies da facilidade contribuem ao sanitation bem sucedido e a conseguir a segurança total do alimento apontam na planta, a maneira em que processa o fluxo afeta estes alvos se torna também significativa. Em plantas de carne, segregar o processo dehiding do processo do evisceration no slaughterhouse, ou segregar o lado cru do lado do RTE na planta processando, impedem o cross-contamination microbial por povos ou por equipamento. Arranjar o projeto da facilidade para produzir o fluxo process o mais eficiente e cruz-contaminação-o mais preventivo levanta o nível da confiança da segurança do alimento.

BSE: Guarda-fogos e fatos
Como os regulamentos, as medidas e os sistemas preventivos science-based usados com sucesso pela indústria da carne combater os pathogens foodborne, a ciência da prevenção é a chave com sucesso a dirigir-se a BSE nos animais domésticos. O segredo a ganhar a guerra em BSE é 100% na prevenção -- o prazo, blockade-tipo prevenção, não o 100% que testam esse Schlosser chama-se para em sua história justa do vanity. E este é precisamente o tipo de sistema que o USDA e seus escritórios de FSIS e de APHIS se tornaram de 1985-1998 para defender U.S. animais domésticos das doenças extrangeiras -- e para qual merecem a gratitude da nação! Alguns meses após o anúncio do Reino Unido do outono 1985 esse o gado BSE-positivo tinha sido identificado em seus rebanhos, o USDA anunciou uma proibição no importation do gado ou dos produtos do gado do U.K. no U.S. Como a parte de instituir este guarda-fogo, a agência seguiu para baixo o tanto como das importações BRITÂNICAS vivas porque poderia, matado lhes, testado lhes e determinado que era negativo para BSE. Alguns anos mais tarde, os Ingleses determinaram que o agente causative de BSE era alimentação provável da refeição da carne e do osso (MBM). Quando o U.S. MBM produzido para o uso neste país nesse tempo, a nação não importou MBM. Nonetheless, o U.S. passou uma lei que dissesse que não importaria MBM do Reino Unido ou de nenhum outro país. Estes são os dois guarda-fogos o mais freqüentemente ignorados ajustados de encontro a BSE, mas são provavelmente a razão que o U.S. não tem BSE neste país hoje. Em 1997, o U.S. erigiu um outro guarda-fogo proibindo MBM de alimentação ao gado domèstica levantado. O U.S. os materiais especificados mais tarde proibidos do risco (SRMs) do inclusion em produtos de carne, um aspecto da estratégia do preventivo-preventive-blockade da nação que é provavelmente uma das barreiras as mais grandes ao formulário humano da doença causaram purportedly perto BSE, doença variant de Creutzfeldt-Jakob (vCJD).

O fato é que o U.S. é o único país no mundo que testes para BSE que nunca teve um positivo domèstica levantado do teste da vaca para a doença louca da vaca. Isto é devido à execução do surveillance aumentado e de medidas preventivas, que é o núcleo da ciência da segurança do alimento. A ciência da segurança do alimento dita que nós removemos o material infectious, não o BSE, removendo todo o órgão ou SRM que poderiam conter o prion de BSE para o remover da fonte de alimento humana e para impedir assim vCJD. Similarmente, a ciência da segurança do alimento dita que nós testamos U.S. gado que é a maioria no risco para carregar o prion para verificar a presença da doença animal e para a eliminar proactively do rebanho; não dita testar de 100% do gado. O último é simplesmente uma maneira para companhias ou nações, para razões políticas ou do marketing, representar ao público essa carne é mais segura porque foi testada. Este não é claramente o caso -- carne é mais seguro porque as medidas preventivas são feitas exame e verificadas testando como trabalhando.

O que o público deve saber é que um prion faz um E. olhar de coli enorme. Se a vaca for o tamanho de Texas e do E. coli é o tamanho de uma pessoa, o tamanho relacional do prion é um speck da sujeira na sapata da pessoa. Testar eficazmente para a one-celled o organismo em algo que, relationally, é o tamanho do estado de Texas é absurd. Mas mais importante, o fato é esse testar de BSE do gado mais nova de 4.5 a 5 anos velho são sem sentido, desde que o prion não mostra acima no cérebro até essa idade, deixaram sozinho com o dose infective ou em quantidades suficientes para que todo o teste encontre um positivo. Isto é porque testar de BSE deve ser focalizado na população do risco elevado. A razão que o USDA está testando direita o gado inoperante e os downers são que, baseado em dados europeus, um é 29 vezes mais provável encontrar BSE, se existir, que população do que em um funcionamento normal, saudável do gado. A vaca louca é uma doença do envelhecida.

A limitação de BSE que testa, então, é essencialmente o ponto em que o teste torna-se significativo, que está mais atrasado no ciclo de vida do animal. Deixe-nos dizer uma vitela é alimentado algum tipo da alimentação BSE-contaminada. Os animais novos são mais suscetíveis a começar BSE do que os mais velhos, e menos do que um centésimo de um grama é bastante a transformar-se um dose infective a um animal novo. Que o prion está absorvido nos tonsils ou no ileum distal, e lá dele viaja no sistema do lymph e então no sistema nervoso central. Desde que os prions são hydroscopic, de que os meios eles não gostam de viver em um ambiente aqueous como o bloodstream ou no músculo, mover-se-á no cabo spinal e para migrar para cima até o que se tem tornado agora uma concentração dos prions infects eventualmente o cérebro. Não é apenas um prion infected que causa o problema; quando a concentração do prion alcança alguma densidade, aqueles produtos químicos começam a corroer parcelas do cérebro. Na média, estas tomadas do processo da infecção e do acúmulo do prion sete ou oito anos no ciclo de vida da vaca. Assim, para testar um animal em cinco anos de idade e não começar um resultado positivo não significa que se pode dizer com garantia científica que a vaca é negativo de BSE.

Isto é porque testar proactive de populações maduras, high-risk fornece uma informação mais útil por que para assegurar estratégias da prevenção. O objetivo do USDA é testar 268.000 gado para BSE em 2004. Este número foi calculado por USDA em responder à pergunta estatística: Se nós quisermos encontrar um caso de BSE, se existir, em 10 milhão vacas, estatìstica quantos animais nós têm que testar? Desde junho 1, 2004, a agência testou pouco mais uma cabeça de 120.000 usando o teste rápido altamente sensível, e antes daquela aproximadamente 19.400 vacas foram testadas usando o chemistry do immunohistamine teste (WWWaphis.usda. gov/lpa/issues/bse_testing/test_results.HTML). De as aproximadamente 135.000 vacas inoperantes e do downer testaram -- a população em que a doença é 29 vezes mais provável ser encontrada do que no gado asymptomatic -- não um animal testaram o positivo.

A indústria da carne complying com os guarda-fogos do USDA e suporta esta aproximação preventiva à segurança do alimento. Os produtores da carne devem continuar a fazer absolutamente certo que MBM não está alimentado ao gado e que MBM não está carregado dentro os caminhões que transportarão gado alimenta para impedir o cross-contamination potencial. As plantas dos slaughterhouses e processar necessitam certificar-se de que são removendo e destruindo todo o SRMs na planta e de que as etapas estão no lugar para impedir eficazmente o cross-contamination do gado ao gado com sistema nervoso central (tecido de CNS)-type. As plantas necessitam assegurar-se de que os trabalhadores estejam usando o equipamento separado, dedicado processando dos 30-meses e gado mais velho, as.well.as dedicar os processos ou as ferramentas específicos a SRM remoção, tal como as facas usadas cortar cabos spinal, para evitar o cross-contamination.

Além, a indústria deve suportar os esforços do USDA terminar o teste 268,000-head do gado vivo e deve participar na análise daqueles resultados e avaliações nas etapas seguintes, se exister, que necessitam ser feitas exame para impedir a contaminação de BSE. É provável que nos dois ou três anos seguintes, testar continuará em alguma freqüência, embora até que nós v quanto, se alguns, animais BSE-positivos forem encontrados, que a freqüência não pode ser determinada. É crítico, demasiado, que se nenhum animal BSE-positivo for encontrado durante o surveillence do animal vivo no ano ou nos dois seguintes, uma cláusula do por do sol às réguas de BSE deve ser decretado por USDA para reconhecer que o gado desta nação é BSE-livre. Se uma vaca BSE-positiva for encontrada no U.S. agrupe-se, entretanto, a indústria deve -- e vontade -- dirige-se ao problema aggressively, elimina-se o que usa métodos science-based, e assegura-se de que as medidas de prevenção ongoing estejam no lugar.

É aprovado requisitar a carne
Os produtores e os processadores da carne não estão no negócio a falhar. Companhias saiba isso para permanecer no negócio, elas deve encontrar-se com suas responsabilidades da segurança do alimento e objetivos. Assegurando um compromisso incorporado top-down à segurança do alimento, empowering empregados para seguir a segurança do alimento protocola, e executar os programas da segurança do alimento e os sistemas da tecnologia da intervenção são essenciais ingredientes ao sucesso da companhia. Avanços no desenvolvimento de métodos de deteção melhores e de intervenção nova as tecnologias têm e estão ajudando à indústria da carne e das aves domésticas conseguir a redução do pathogen e para continuar a fazer produtos seguros para consumidores. Science-based approaches are in place to monitor and test for BSE, and researchers are working to source and identify ways to prevent the hazard from gaining a foothold in the livestock supply. At the end of the day, the U.S. meat industry will continue to contribute to and develop the scientific advantage in its mission to provide safe and wholesome products to consumers around the world.

Rosemary Mucklow is the Executive Director of the Oakland, CA-based National Meat Association, a national industry association representing meat packers, processors, wholesalers, sausage makers and related firms in the U.S. meat industry. She has held her position since 1982, when the Western States Meat Packers Association and Pacific Coast Meat Association merged to form the stronger, broad-based organization it is today. Mucklow has been associated with the meat industry for more 40 years, and she has a reputation for "telling it like it is." She is considered a formidable adversary in defending the industry when it is right, and she is equally straightforward in making corrections when it is not. She can be reached at [email protected]..

Rod Bowling, Ph.D., is Senior Vice President of Food Safety, Smithfield Beef Group, a wholly owned subsidiary of Smithfield Foods, the world's largest pork processor and hog producer of well-known brands such as Smithfield, John Morrell and Stefano's. The Smithfield Beef Group is a supplier of top-quality, value-added fresh beef and case-ready beef to the foodservice, retail, and international markets. Smithfield's beef business is the fifth largest in the U.S., employing approximately 5,500 people, processing more than 2 million head annually, and generating sales in excess of $2.4 billion. He can be reached at [email protected].

For more information on meat and poultry safety technology and services.
3M Microbiology: www.3m.com/microbiology
ABC Research: www.abcr.com
BD Diagnostics: www.bd.com/industrial
Bunting Magnetics: www.buntingmagnetics.com
Deibel Labs: www.deibellabs.com
Del Ozone: www.delozone.com
Ecolab: www.ecolab.com
Food Safety Net Services: www.food-safetynet.com
Food Processors Institute: www.fpi-food.org
Goff's Enterprises: www.goffscurtainwalls.com
Intralox: www.intralox.com
Microbac: www.microbac.com
Microbiologics: www.microbiologics.com
Microbiology International: www.800EZMICRO.com
Mionix: www.mionix.com
Mol Industries: www.thermodrive.com
Neogen: www.neogen.com
Pyganic Pro: www.pyganic.com
Q Labs: www.qlaboratories.com
r-biopharm: www.r-biopharm.com
RQA: www.rqa-inc.com
Strategic Diagnostics Inc.: www.sdix.com
Shell Oil: www.shell-foodbev.com
Silliker: www.silliker.com
Southern Testing: www.southerntesting.com
Spartan Chemical: www.spartanchemical.com
Sterigenics: www.sterigenics.com
Steril-Aire: www.steril-aire.com
Weber Scientific: www.weberscientific.com
Wonder Ware Invensys: www.wonderware.com/ecompliance
Zero-Loc: www.zeroloc.com