Recetas de Corzo
CORZO CON MANZANAS
Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 pierna de corzo.
- 6 manzanas verdes.
- 150 gramos de mantequilla.
- 250 gramos de manteca cerdo.
- 1 cucharadita canela.
- Sal.
Primer paso:
Es preciso comenzar con la preparación el día anterior, cuando realizaremos una serie de cortes en la
pierna, los cuales llenaremos con la manteca de cerdo.
Así deberá permanecer durante 24 horas.
Segundo paso:
Colocamos la pierna en una fuente válida para el horno, salándola al gusto.
Se calienta el horno a 180ºC y se mete la fuente durante aproximadamente 50 minutos.
Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en trozos que no sean excesivamente pequeños.
Tercer paso:
Untamos las manzanas con la mantequilla y las espolvoreamos con canela. Así preparadas las pondremos
durante 5 minutos en el horno.
Una vez que la pierna está preparada, se corta en filetes y se sirve junto con las manzanas, todo ello
mezclado en una fuente.
CORZO A LA NARANJA
Dificultad: Media.
Ingredientes:
- Un lomo de corzo.
- 1 dl de coñac.
- Cuatro cucharadas de aceite.
- Una cucharada de manteca.
- Sal.
- Pimienta.
- Una copa de Curaçao.
- Dos cucharadas de caldo de carne.
- Dos naranjas.
Primer paso:
Este plato precisa de una preparación previa. Así, 12 horas antes de proceder a cocinarlo, habrá que atar
bien el lomo de corzo y untarlo bien con el aceite, procurando que no se seque.
Transcurrido este tiempo, estará listo para su preparación.
Lo primero será coger una fuente de horno y echar en ella agua (dos cucharadas), sobre la cual
colocaremos el lomo, previamente untado con un poco de manteca.
Para calcular el tiempo de horno, decir que deberá permanecer durante 15 minutos por cada medio kilo
de carne que se vaya a preparar. Al principio el horno estará fuerte, para pasarlo a moderado a los pocos
minutos.
Segundo paso:
Cuando comprobemos que está bien asado, se saca del horno y se coloca en una fuente, reservando la
salsa que quedará en la fuente del horno.
Por otro lado tomamos las naranjas, las mondamos y las cortamos, para después echarlas en agua
hirviendo. Pasados unos pocos minutos las escurrimos y las machacamos en el mortero.
Añadimos la copa de Curaçao.
Tercer paso:
Desengrasamos la salsa de la fuente del horno, hasta que sólo quede el jugo, al que añadiremos las dos
cucharadas de caldo de carne y el preparado anterior realizado con las naranjas. Todo junto se pone al
fuego, de donde se retirará cuando rompa a hervir.
La salsa que nos queda se vierte por encima del lomo que habíamos colocado en su fuente… ya está
listo para servir.
Si se desea, se puede adornar con trozos de naranjas.
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