我對印度菜的觀點，在 Taipei Walker登出「咖喱專輯」後出現轉機。
在吾妻縱容下，我倆於按圖索驥，一家家去試，發現台北大多是不很辣的北印度口味（可能為了配合大眾味覺？），但水準參差，有的店家每樣咖喱都是同一個味道，另一家很有名，咖喱很好吃，但燃香太刺鼻。直到走到一家「興都斯坦」，我才瘋狂的愛上北印度菜。
興都斯坦的老闆是印度華人，櫃檯旁供奉了象頭神「迦藍司」（Ganesh），那是印度教智慧之神，也被視為財神，足下有一隻小老鼠是衪的坐騎。
我們點了兩道菜，盛菜的盤子看來不大，心裏還嘀咕怎麼那麼少，沒想到，一盤菜竟讓飯量小的我連吃三大碗飯。咖喱味道厚重，非常下飯，事實上印度人也是一點點咖喱就能配很多飯吃，別小看那一點咖喱，每一匙咖喱汁可都是經過精心調配的。
此後，我就常帶朋友去興都斯坦。幾乎每一次，我都會點一道「起士菠菜」。他們將菠菜煮得爛透，變成糊糊的綠色咖喱，咖喱內充滿了起士、優格和各種香料，交織成一片豐富的味覺之舞，像一片華麗的網披蓋在味蕾上。其實起士菠菜滿辣的，但優格將它的辣味變得十分優雅，令辣味在舌頭上變得像一片厚厚的鮮奶油，咖喱上還浮著一塊塊不會溶化的乳酪，如果再配上白飯，每一口都會出現無窮的變化。
「為什麼我從來沒吃過這種東西呢？」我問吾妻。
她也沒吃過，超愛奶油意大利麵的我們，決心回沙巴尋找起士菠菜。（待續）
nasi bryani：以番紅花、奶油（或椰漿）熬煮的香料飯，在馬來西亞可以馬幣兩元吃到飽，依然回味。
SUMMARY本節辣食：綠色咖喱，起士菠菜
