亞庇還有一家南印度餐廳「蕉葉」（Banana Leaf），蕉葉也是常見的南印度店名，因為南印度道地的餐飲店是不提供碟子的，而是桌上準備了一片片洗淨的蕉葉，客人自己取一片打開，侍者便會來添飯、加菜，直待你吃飽為止。
亞庇的「蕉葉」也一樣，他們提來小飯桶，在蕉葉中間先放白飯，再提來有四個盤子的食籃，在白飯四周依次放上四小堆菜，分別是酸辣黃瓜、馬豆咖喱、肉類咖喱、炒青菜等等，還配上一片豆餅。
如果是印度人，通常會在用餐前去一旁的盥洗盆洗手，因為他們用手抓飯吃，這抓飯可是一種技巧，我學不來，所以他們會給我們華人叉匙。
咖喱羊角豆（秋葵）
感覺起來，南印度菜似乎不夠北印度精緻，這跟印度當地文化有關。我們電視上播放的印度電影分成「興都」（Hindu）和「淡米爾」（Tamil）兩類，前者是北印度語，主角通常皮膚較白，衣著和房子都比較豪華；後者是南印度語，主角大多黑皮膚，衣著和佈景看來較貧困，故事地點也往往比較鄉下。瞭解了這一點，就不難瞭解南、北印度料理為何會在賣相和味道上如斯不同了。
台灣流行口味偏甜的日式咖喱，或只用咖喱粉調味的中式咖喱，我吃起來就很不是味兒。
印度咖喱中所含的香料種類繁多，北印度人通常還會自製優酪乳加入咖喱，絕不是一般只加入咖喱粉（薑黃粉）的咖喱可以比得上的。對我而言，印度咖喱又只有起士菠菜是我心目中最具代表性的咖喱！
只從坦都關店後，我已經許久沒吃過起士菠菜了。聽說有位朋友的男友是位印度醫生，醫生的媽媽很會做起士菠菜……嗯，該怎麼才能吃上一口呢？
張草 2004/10/08 4:25pm
