- Caracoles.
- Agua.
- Sal.
- Una cebolla.
- Una cabeza de ajo.
- Pimienta.
- Pimiento Chi.
- Especias para caracoles, que se pueden comprar hechas, o hacerlas uno mismo, ya que contienen: cilantro, comino, guindillas, pimienta, clavo.
Manjar de tr�nsito entre los platos grasientos invernales y los livianos platos caniculares, gaster�podos predilectos que merecen al menos un reportaje tabernario anual...
Agradecemos a nuestro parroquiano Juan Pablo la receta de este plato de los dioses. Aprovechamos la ocasi�n para solicitar su colaboraci�n por partida doble. En primer lugar m�ndenos recetas que las colgaremos en esta p�gina, y en segundo lugar, querr�amos una foto de este plato. Gracias.
Gueno se va a comenzar. Se recomienda dejar ayunar a los caracoles unos cinco d�as, es decir, se meten en la olla mismo y se dejan all� encerrados sin comer durante cinco d�as. Tranquilo no se van a morir, y como mucho se comer�n los unos a los otros (es broma).
Una vez pasado estos cinco d�as aproximadamente, se proceder� a lo m�s duro, que no es si o al lavado. Muchos enjuagues, hasta que se quiten las babas y mierdecillas producidas por los animalitos. Sea muy meticuloso en este proceso, ya que de �l depende el no encontrarse arena por ejemplo dentro de los caracoles. Este proceso es desagradable, ya que hay que cambiar muchas veces el agua dando muchos lavados, cansa y hay que andar entre babas....
Cocinado.
Una vez lavado los caracoles se proceder� a meterlos en la olla, echarles agua solo, y se proceder� al hervido. Muy importante, fuego lento, ya que este primer paso es para conseguir que la mayor�a est�n fuera, para luego cocinarlos. As� pues fuego lento hasta que vea que est�n fuera.
Una vez hecho esto, se procede a sacarlos de la olla y darles un ultimo enjuague, con m�s delicadeza, claro, ya que puede estropearlos si lo hace con dureza.
Una vez enjuagados, se introducen en la olla (limpia tambi�n claro), y se llena de agua.
Ahora es cuado se introducen los ingredientes. Se est�n cocinando en una olla cuya capacidad es de unos cinco litros aproximadamente.
Introduciremos sal, un pu�ado, que viene a ser como una cucharada y media con una cuchara peque�a (si, las del caf�).
Pelamos una cebolla y la introducimos previo enjuague, claro. Lo mismo con una cabeza de ajo.
Especias de caracoles introduciremos el equivalente a un vaso y medio de vino. Si su gente es muy delicada y no quiere escuchar decir al ni�o eso de � Mam� tiene mijitas � es recomendable introducirla en una gasa o trapo limpio liado, para que no se extienda, o tambi�n triturarlas.
Un par de pimientos Chi y un poco de pimienta, esto es seg�n el grado de picante que prefiera el caldo, aunque si deja reposar una vez hecho los caracoles un d�a, seguro que pica un poco m�s que reci�n hechos.
El picor es como la sal, los puede regular a su gusto a medida que va hirviendo el agua, prob�ndola, con cuidado de no quemarse.
Bueno, una vez introducida las especias, lleg� el momento de poner a hervir el agua para que coja sabor a especias. Todo esto se har� a fuego lento durante unos quince minutos, hasta que se observe que est�n blandos los caracoles. Este punto al igual que la sal y picante ser� a gusto de cada uno.
Y ya est� ���� s�lo falta echarlos en un plato y a comer��
Recomendaci�n personal:
Una vez servido, cuando s�lo queda el caldito, despu�s de haber acabado con los caracoles, queda muy bien echar un poco de aceite al plato con el caldo (aceite de oliva de Algodonales, que para eso es el mejor) y mojar sopones de pan.
QUE APROVECHEN............ POR JP