El mosto ha de ser un vino ligero y afrutado, que habitualmente se fermenta en botas de roble americano o bien en dep�sitos de acero inoxidable.
As�, el mosto de Sanl�car es un vino de unos 12� de graduaci�n alcoh�lica, de la variedad Palomino Fino, afrutado y con toques salinos.
Su elaboraci�n consta de dos procesos fundamentales: Fermentaci�n y Decantaci�n Natural.
La Fermentaci�n supone la transformaci�n de los az�cares en alcohol et�lico.
La Decantaci�n Natural se produce en Sanl�car durante los meses de Noviembre y Diciembre, cuando por estas fechas llegan los fr�os y los mostos una vez fermentados comienzan a decantar las sustancias s�lidas en suspensi�n hasta quedar limpios.
Normalmente suelen quedar algo turbios, ya que el mosto se toma directamente de las botas sin desliar, es decir, quitar los turbios o materia s�lida precipitada.
Por lo tanto, a finales de Noviembre poddemos comenzar a disfrutar del mosto reci�n hecho. La duraci�n de este producto es limitada, ya que no lleva ning�n tipo de conservante.
Es un producto muy conocido y apreciado en la zona. Es tradicional que en Sanl�car se tome con el "ajo caliente", plato tradicional de campo del Bajo Guadalquivir que se elabora con pan, tomate, pimiento verde, ajo y aceite.
En Trebujena tambi�n tiene mucha tradici�n el mosto. Es de destacar la "Fiesta de los Garbanzos como Conejo", plato tradicional trebujenero, que tiene lugar el primer domingo de diciembre, donde se sacan tanto los peroles como las garrafas a la calle, para agasajar a lugare�os y for�neos.
Pr�ximamente incluiremos en el apartado recetas la elaboraci�n casera de estos dos tesoros gastron�micos...