É o alimento mais rico que temos disponível.
Até neste aspecto é rico, pois podemos encontrá-lo
em todo território nacional, assim como praticamente em todo o planeta.
Quanto ao aspecto nutricional é excelente, pois proporciona
nutrientes essenciais como proteínas, ferro,
cálcio, vitaminas (principalmente do
complexo B), carboidrados e fibras. Todos
estes nutrientes aparecem em quantias significativas a ponto de
substituir os produtos animais.
Quanto ao aspecto de adulteração genética,
tão disseminado nos nossos tempos, os feijões ocupam um lugar
de destaque entre as exceções, pois podemos encontrar variedades
selvagens praticamente em qualquer lugar. Cito algumas que conheço:
Guandu, Branco, Favas, Fradinho, Moyashi, Adzuki, de Corda, Tremoço,
Corado. Para confirmar, cito espécies manipuladas geneticamente,
no entanto em cruzamentos intra-espécie (não alergênico):
preto,
carioquinha, rajado, jalo.
A Soja apresenta um plano de adulteração
muito mais profundo, sendo difícil encontrar variedades
íntegras, tanto aqui como no exterior. Estimo em 30% a possibilidade
de entrarmos em contato com derivados contaminados de transgênicos
(utilizados nos alimentos industrializados tais como a lecitina, a proteína
texturizada, o óleo, a gordura vegetal hidrogenada).
Quanto ao aspecto culinário, os feijões são
excepcionais, sendo utilizados tanto para salgados como para doces, aceitando
os mais diferentes temperos e misturas com outros alimentos. Pode ser apresentado
simplesmente cozido com os grãos inteiros ou amassados formando
caldo grosso; pode ser preparado como sopa; como salada, com os grãos
inteiros. Muitas outras formas poderiam ser citadas, as receitas abaixo
ilustrarão melhor.
Quanto ao aspecto terapêutico, também
é um recurso inestimável. Cito alguns a título de
ilustração: A Fibra da casca "regula o intestino"; o Ferro
recupera anemias; o Cálcio é assimilado de maneira harmônica,
recuperando osteoporose. As gorduras entremeadas e equilibradas com estes
outros nutrientes fornecem matéria prima de boa qualidade para fabricação
de hormônios; o Guandu é utilizado como anti-diabético. |
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