高 尚 情
操 之 餐 桌 禮 儀
一
【
入 席 】 男 先 女 後
若 是 宴 請 重 要
賓 客 ， 宜 早 一 點 到 
， 先 在 餐 廳 大 堂 或
接 待 處 等 候 ， 待 賓
客 出 現 ， 才 陪 同 賓
客 入 席 。
入 席 時 ， 男 人 行 先
女 人 行 後 ， 尤 其 上
落 樓 梯 ， 因 為 自 古
以 來 男 人 都 以 保 護
女 性 、 清 除 障 礙 、
抵 擋 迎 面 而 成 來 的
妖 魔 鬼 怪 為 己 任 。
座 位 編 排 方 面 ， 常
見 的 是 根 據 男 女 性
別 梅 花 間 竹 地 編 座
， 這 點 不 用 多 解 釋
， 男 士 也 會 舉 腳 支
持 。
二
【
餐 巾 】 好 頭 好 尾
把 餐 巾 放 在 膝
上 ， 由 侍 應 處 理 或
自 己 動 手 都 無 問 題
。
餐 巾 只 用 來 抹 嘴 ，
如 無 必 要 或 沒 有 意
外 事 情 ， 不 要 抹 其
他 東 西 。
需 要 離 座 時 ， 把 餐
巾 隨 意 地 放 在 碟 旁
， 不 用 摺 疊 也 不 用
揉 成 一 團 ； 不 要 放
在 椅 上 。 歐 洲 人 有
一 個 迷 信 ： 把 餐 巾
放 在 椅 上 的 客 人 ，
永 不 能 回 到 餐 桌 上
！
飯 局 到 尾 聲 、 咖 啡
或 茶 後 ， 宴 客 的 主
人 家 一 旦 把 餐 巾 放
在 檯 上 ， 當 客 人 的
就 要 知 機 ， 是 時 候
告 退 了 。
|
|
)
)
三 【 麵 包 】 靠 一 雙 手
麵 包 要 用 手 撕 開 才 吃 ， 不 要 用 刀 把 麵 包 「 剖 腹 」 夾 牛 油 ， 也 不 要 把 整 個 麵 包 放 入 口 咬 。
味 道 出 眾 的 菜 式 ， 不 妨 以 麵 包 把 醬 汁 蘸 到 碟 底 乾 乾 淨 淨 ， 以 示 對 廚 師 的 讚 賞 。 中 國 人 也 許 不 太 習 慣 「 清 碟 」 ， 不 過 被 譽 為 「 世 紀 廚 師 」 的 法 國 星 級 廚 Joel Robuchon 說 這 種 行 為 在 高 級 法 國 菜 (haute cuisine) 中 ， 是 完 全 合 乎 正 統 禮 儀 。
|
|
)
)
四 【 飲 湯 】 講 求 外 向
喝 湯 時 ， 湯 匙 由 內 向 外 把 湯 盛 起 ， 背 後 理 念 是 避 免 把 湯 水 濺 到 自 己 身 上 。 當 湯 匙 填 滿 三 分 之 二 ， 就 可 盛 起 ， 嘴 巴 從 湯 匙 邊 把 湯 飲 下 ， 不 要 把 整 個 湯 匙 放 進 嘴 巴 。 不 用 提 示 ， 你 都 應 該 知 道 飲 湯 時 不 要 發 出 聲 音 吧 。
|
|
)
)
五 【 刀 叉 】 各 有 位 置
|
)
用 膳 完 畢 ， 把 刀 叉 兩 者 平 衡 地 打 橫 或 打 斜 置 於 碟 的 中 央 ， 刀 和 叉 柄 要 向 右 面 ， 刀 鋒 向 內 ， 叉 尖 則 向 上 向 下 也 無 妨 。
六 【 談 話 】 手 無 寸 鐵
|
)
也 不 用 提 示 你 ， 一 邊 咀 嚼 一 邊 說 話 有 多 難 看 吧 。
七 【 分 食 】 「 碟 碟 」 不 休
|
)
八 【 撩 牙 】 內 部 機 密
|
)