Receita do Tempura
Saborosíssimo. Um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.
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Ingredientes
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12 camarões grandes com rabo, limpos e abertos ao meio 4 peixes pequenos com rabo, limpos e abertos ao meio 1 lula cortada em fatias grossas de 3 cm 4 beringelas pequenas, cortadas ao meio e em tiras sem desprenderem uma da outra 4 quiabos pequenos inteiros 4 cogumelos frescos e inteiros 1/2 batata doce cortada em rodelas de 4 cm |
Massa ( Koromo ) 1 ovo 1 xícara de água bem gelada 2 xícaras de farinha de trigo Molho ( Tentsuyu ) 1 xícara de água 2 colheres de sopa de hondashi ( tempero à base de farinha de peixe ) 3 colheres de sopa de shoyu ( molho de soja ) 1 e 1/2 colher de sopa de mirin ( vinho de arroz doce ) 1 e 1/2 colher de chá de açucar |
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Modo de Preparo Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa. Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante. Para servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir. Rendimento: 4 porções. |
