Как в духовке приготовить баранью ногу

Как приготовить баранью ногу? Запеченная баранья нога на наших столах - настоящая экзотика. Традиция приготовления блюда зародилась и продолжает успешно существовать на Востоке. На российских же столах яство выглядит чем-то совершенно невероятным. На самом деле это блюдо, как и любое другое, требует соблюдения определенной рецептуры.

При условии четкого следования правилам баранья нога, приготовленная в России, будет ничем не хуже восточной. В процессе приготовления несколько этапов: подготовка мяса, его маринование и непосредственно запекание.

Для приготовления блюда нам понадобится: Баранья нога – 3 – 3,5 кг Подсолнечное масло Острый нож Для маринада: уксус, вино, вода, специи Для шпигования (если выберите этот способ): в зависимости от начинки морковь, яблоки, чернослив, сельдь и т.д.

Итак, несколько вариантов, как приготовить баранью ногу. Этап 1. Подготовка мяса. Освобождаем продукт от жира и пленок – именно они в процессе приготовления издают неприятный запах. Для этого: С широкого конца ноги вводим острый нож под слои жира и шевелим лезвие вправо-влево и вверх-вниз, пока жир не начнет отставать от мяса. Возьмем отошедший край слоя жира и резко тянем вверх.

Сало оттянется от мяса. Во время этого процесса осторожно подрезаем пленку между мясом и жиром. Будьте внимательны: филе не должно быть повреждено ножом.

Оставшиеся кусочки жира или пленки на мясе аккуратно срежем. Вымоем и обсушим баранью ногу. Этап 2. Маринование мяса Готовим маринад: на 1 литр воды 0,5-стакан уксуса. Добавляем соль, сахар, лук, перец, лавровый лист и так далее по желанию. Помещаем очищенный продукт в готовый маринад и ждем от нескольких часов до суток в зависимости от мяса (чем старше было животное, тем дольше придется мариновать).

По истечении времени достаем продукт и подвергаем предварительной обработке перед запеканием. Сушим и натираем приправами и специями: красным перцем, горчицей, мятой, красным вином. Можно использовать в качестве специй имбирь, чеснок, хмели-сунели и так далее. Оставляем ногу натертой на два-три часа под пленкой.

Как в духовке приготовить баранью ногу - по оружию:

Замачиваем на несколько часов баранью ногу в вине или хлебном квасе, добавив в этот маринад специй.

Способ 3 (при шпиговании) Делаем в мясе частые надрезы. Вставляем в них продукт шпигования: бруски моркови, чеснока, сладкого перца, кислых яблок, сала, чернослива и так далее. Во французской кухне в качестве «шпигачки» используют даже селедку. Готовую к запеканию ногу обмазываем подсолнечным маслом. Этап 3. Как приготовить баранью ногу в духовке Обжарим продукт, чтобы поверхность покрылась тонкой корочкой и при запекании сохраняла сок.

Для этого поместим продукт сначала в сильно разогретую духовку (примерно 220-230 градусов) на решетку или противень на 3-4 минуты. Не больше! По истечении этого времени резко уменьшим температуру до 160 градусов.

Готовим при такой температуре  чуть более часа. Время на запекание зависит от самого мяса: от веса бараньей ноги, «молодости» животного, и от способа подготовки блюда перед духовкой. Например, замаринованная нога будет печься дольше, чем натертая специями или нашпигованная. Чтобы нога равномерно пропеклась, через 40 минут после того, как мясо оказалось в духовке, накройте его листом фольги. Через отведенное на готовку время проверьте продукт на готовность: сделайте в мясе прокол.

Если оттуда выделился прозрачный сок, духовку можно выключать. Что касается веса продукта, то специалисты советуют рассчитывать время приготовления, исходя из пропорций примерно 20 минут на 1 кг веса баранины.

В случае, если уменьшить время хотя бы на 5 минут (то есть сократить пропорцию до 15 минут на кг), блюдо получится с кровью. Чем моложе животное, мясо которого используется, тем лучше. Истинные ценители вкуса предпочитают молодого ягненка, родившегося в конце зимы. Такие особи уже успели поесть сочной весенней травы, поэтому их мясо еще нежнее. Как вкусно приготовить баранью ногу в рукаве для запекания? Блюдо без маринада в рукаве для запекания. В этом случае мясо получится протушенным.

Необходимые ингредиенты: нога ягненка 3 зубчика чеснока травы и специи 1 столовая ложка горчицы, перца и соли. лимон Как приготовить баранью ногу? Существует немало способов вкусно приготовить баранью ногу.

Мы расскажем самые интересные и необычные варианты, что бы удивить вашу семью или гостей красивым и сытным блюдом.