Сборник нормативной документации По производству мясопродуктов Примечания Допускается при производстве шашлыка «Сиеста» из свинины или баранины, поджарки из свинины, гуляша из свинины использовать: - декоративные специи в ассортименте в количестве 5-20 г на 1 кг мяса (нанесение специй может производиться в сочетании с растительным маслом); - маринады серии «Марифреш» в ассортименте согласно рекомендуемой дозировке; - маринады «Марифреш основа» в сочетании с декоративными специями в ассортименте согласно рекомендуемой дозировке; - маринады серии «Маримикс» в ассортименте согласно рекомендуемой дозировке; - маринады серии «Марица» в ассортименте согласно рекомендуемой дозировке.

При производстве шашлыка «Ноктюрн» из свинины допускается использовать другие маринады серии «Маримикс» и/или декоративные специи в ассортименте (в сочетании с растительным маслом), или маринады серии «Марица» и «Марифреш» в ассортименте, в т.ч. маринады «Марифреш» (основы) в сочетании с декоративными специями в ассортименте согласно рекомендуемой дозировке.

* Допускается корректировка соотношения мясного сырья и овощей, но не более чем на 5%, при условии обеспечения нормируемых показателей содержания белка и жира в продукте. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству полуфабрикатов мясных к ТУ 9214-004-18903582-04 Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства полуфабрикатов мясных натуральных и рубленых, предназначенных для приготовления различных блюд и закусок после доведения до кулинарной готовности.

АССОРТИМЕНТ Полуфабрикаты мясные натуральные выпускают в охлажденном или замороженном состоянии в следующем ассортименте: ^ Полуфабрикаты из мяса птицы