さて、さっきは砂糖水の凝固点降下を説明しましたが、今度は砂糖水の沸点上昇を説明しましょう。
砂糖水の沸点が１００℃でなく、もう少し高くなる理由には、主に二通りの説明がなされます。
最初に、私は個人的に疑問ではありますが、入門用の参考書でよくなされる説明をして、次のページで、もう少し正確な説明をしてみましょう。
まず、砂糖水を考えてみます。
表面部分に注目してみましょう。
表面部分にも砂糖分子が来ますから、表面の一部分が、砂糖分子によって占められることになります。
と言う事は、水分子にとっては、液相（えきそう）から気相（きそう）へ通り抜けるための通路が狭くなっている事になります。さらに砂糖の濃度が濃ければ濃いほど、その通路が狭い事になります。
つまり水分子が液体から気体に変化しづらくなる訳です。
言い換えると、「蒸気圧が下がる」訳ですね。（言ってみれば、「蒸気圧」とは「液体が気体になろうとする度合い」と言える訳ですから）
つまり１００℃になっても、蒸気圧は 760 mmHg に達しない、つまり蒸発はしても、沸騰には至らないという事です。
ですから、砂糖水を沸騰させるためには、温度をもっと上げて、「沸騰する勢いを強くする（蒸気圧を上げる）」必要がある訳です。
だから沸点が１００℃より高くなる訳ですね。
と、このような説明が為される事が多いですが、う〜ん、どうかなぁ・・・。
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