Source of Recipe
Blue Heaven
http://www.kaskus.com/showthread.php?p=1156065#post1156065
Bahan:
1 ekor bebek utuh (2-2.5 kg)
2 sdm madu dicampur dengan 2 sdm air
125 ml hoisin sauce atau plum sauce
Mandarin pancake secukupnya
6-8 daun bawang, belah memanjang halus
timun dipotong2 memanjang
Cara Membuat :
Buang kepala bebek nya, cuci bersih, tiriskan.
. Masukkan bebek ke dalam wajan besar berisi air mendidih selama 2 atau 3 menit (untuk mengencang kan kulit nya).
Angkat, tiriskan, keringkan dengan tissue dapur.
Dengan keadaan kulit nya masih hangat, oleskan campuran madu air dengan kuas sampai merata. Gantung bebek sampai kering di daerah yg berangin
Panaskan oven sampai 200 dg celcius. Siapkan rak pemanggang yg ditaroh di atas loyang panggangan besar.
Posisi nya dada bebek menghadap ke atas.
Panggang selama 1.5 jam tanpa di olesi dan di balik. Sering2 di cek buat jaga2 supaya kulit nya nggak hangus.
Kalau kulit nya kecoklatan, tutup ala kadar nya (tutupi longgar) dengan alumunium foil.
Penyajian:
Potong2 bebek yg panas dan garing (kulit dan daging nya aja). Iris tipis, atur di atas chinese pancake yg udah di olesi dengan hoisin sauce, ditambah dengan 1 atau 2 potong timun dan beberapa lembar daun bawang. Bungkus.
Bagian yg gak kepake buat pancake, di suir2 tipis, trus di cah pake taoge (taoge, bawang putih, saus tiram, garam, merica, daun bawang).
Chinese Pancake (for Peking Duck)
450 gr tepung terigu (all purpose flour)
300 ml air mendidih
1 sdm minyak sayur
1 sdm minyak wijen
Ayak tepung di atas wadah yg besar. Kemudian masukkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk aduk pake sendok kayu besar. Masukkan 1 sdm minyak sayur.
Tuangkan adonan di atas permukaan meja yg rata dan bersih yg sudah di taburi tepung terigu. Ulenin adonan sampai rata dan kalis selama 10 menit.
Masukkan ke dalam wadah lagi, kemudian tutup wadah dengan tea towel yg udah di basahin air. Sisihkan selama 30 menit.
Taruh kembali adonan di atas meja . bagi rata menjadi 3 bagian. Ulenin tiap bagian menjadi bulatan memanjang (diameter kira2 4 cm). Ambil pisau, iris menjadi 10 bagian. Lakukan hal yg sama ke sisa adonan.
Ambil satu bulatan cakram adonan, tekan dengan telapak tangan hingga agak melebar. Olesi dengan minyak wijen. Ambil satu adonan lagi. Tekan lagi dengan tangan hingga melebar. Tumpuk di atas lembaran yg udah diolesin pake minyak wijen. Sisihkan. Lakukan hal yg sama pada sisa adonan.
Ambil rolling pin (kayu yg buat bikin adonan pipih). Giling adonan hingga tipis melebar dengan diameter 18-20 cm. Sisihkan.
Panaskan pan tebal dengan api sedang. Taruh adonan pipih ke dalam pan. Bakar sampai bagian bawah nya rada hangus2 (ada bulatan hitam di permukaan nya). Balik. Bakar sampe hangus2 juga. Angkat.
Buka pelan2 adonan tsb. Lipat 2 melengkung dengan bagian mulus menghadap ke dalam. Masak sisa adonan sampe mateng.
Sebelum di hidang kan, kukus pancake nya selama 10 menit. Taruh pancake nya di atas kukusan yg udah ditutupin ama damp tea towel.
Sisa pancake bisa disimpan di freezer sampai selama 2 bulan. atau kalo di kulkas biasa selama 3 hari.