E, agora, o que milh�es de brasileiros n�o est�o acostumados a fazer: os talos v�o para a panela. E cascas para o liquidificador.
Como comer bem, gastando pouco e aproveitando essas coisas que se jogam fora? � aula que se aprende dentro de uma carreta, numa pra�a de Mau�, na Grande S�o Paulo.
A sala de aula m�vel tem capacidade para 30 pessoas, cozinha completa, e uma li��o que parece at� imposs�vel: preparar um caf� da manh�, um almo�o e um jantar, tudo isso por apenas R$ 1.
O projeto surgiu de uma pesquisa feita pelo Sesi, o Servi�o Social da Ind�stria, que ouviu trabalhadores de pequenas e m�dias empresas de S�o Paulo.
Ao todo, 62% deles comiam mal. Uma dieta com muita gordura, muita prote�na, mas poucas vitaminas, minerais e fibras. O desafio, ent�o, foi elaborar uma proposta saud�vel. E, ao mesmo tempo, barata.
"De que forma que as pessoas podem estar muito bem alimentadas gastando pouco? Isto �, de que forma, aproveitando o alimento como um todo. Muitas vezes, as pessoas desconhecem que a casca da ab�bora pode ser consumida e tem tantos nutrientes quanto a pr�pria ab�bora, que a pessoa pode consumir o talo da salsa, que em termos de nutrientes tem at� mais que o dobro que a pr�pria folha da salsa", explica Tereza Watanabe, Diretora de alimenta��o do curso.
S�o 300 receitas surpreendentes e apetitosas. Algumas custam menos de R$ 0,50. E n�o se faz milagre na cozinha. Tudo o que normalmente se joga fora � rigorosamente aproveitado.
"Casca da banana tamb�m, casca da melancia, do abacaxi, todas essas cascas voc�s podem utilizar", ensina Legiane Rigatoni, nutricionista do curso.
Na li��o de hoje, os alunos aprenderam tr�s receitas. A primeira � uma pizza de talos de br�colis, de oito peda�os, por R$1,15.
Depois de picados, os talos s�o refogados no alho. Em seguida, cozidos com pouca �gua.
"Se colocar muita �gua, cozinhar e eu jogar aquela �gua fora, a minha vitamina hidrossol�vel vai embora junto com a �gua", alerta a nutricionista.
A massa da pizza � preparada com molho de tomate, coberta com os talos de br�colis j� cozidos, ovos, tomate e um pouco de mussarela. Talos de outros alimentos tamb�m podem ser usados.
"A gente pode utilizar o talo de agri�o, o talo de espinafre, de beterraba. Na verdade, o talo que tiver em casa pode enriquecer. Pode-se at� fazer v�rios talos juntos", diz Legiane.
Enquanto assa a pizza, a nutricionista prepara bolinhos de cascas e talos. Tudo muito bem lavado. S�o cascas de cenoura, berinjela, chuchu e talos de salsa e agri�o. Os ingredientes tamb�m s�o refogados e cozidos.
E, depois, a massa � preparada com farinha, �gua, leite e arroz. Detalhe: recomendam-se sobras de arroz. Os bolinhos s�o passados na farinha de rosca e fritos. Valor do prato: R$ 0,96.
Mas a maior surpresa do curso foi a sobremesa: um bolo, quem diria, feito com casca de banana! Valor: R$ 2,52. Cada peda�o sai por apenas R$ 0,13.
"As cascas da banana para a massa e a banana para a cobertura. N�o � vantagem a gente utilizar as cascas e jogar a banana fora. Ent�o, aqui nesta receita a gente consegue utilizar integralmente o alimento", ensina Legiane.
"Se dentro da casca, ela estiver com a apar�ncia normal, ent�o ela est� pr�pria para o consumo. Se ela estiver um pouquinho manchada, a gente retira a parte que
est� manchada", avisa a nutricionista.
Para a casca n�o escurecer - a��o do oxig�nio, presente no ar - uma dica: suco de lim�o. O bolo leva gemas, leite, a��car, margarina e farinha de rosca. O mais importante � bater tudo muito bem para esfarelar bem a casca da banana. A massa leva ainda claras em neve e fermento.
"A casca da banana tem propriedades que a pr�pria fruta n�o tem. A maior propriedade da casca da banana, que a banana n�o tem, � a fibra. As fibras s�o importantes porque ajudam a reduzir os n�veis de colesterol, glicemia no nosso organismo, al�m de ajudar no funcionamento intestinal, evitando ainda c�ncer de intestino", diz Legiane.
"Quando eu vejo um lixo cheio de casca de banana me d� muita d�. N�o s� casca de banana como outras partes, que n�o s�o consumidas. O lixo do Brasil � rico justamente por isso, porque tem muito nutriente no lixo", alerta a nutricionista.
� riqueza que se descarta. Ou que, pelo menos, muita gente descartava: 130 mil pessoas j� tiveram essa aula, em 36 cidades paulistas