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| Figure 8 - On enlève toute la pulpe qui entoure les noyaux et on trempe ceux-ci dans l'eau pendant 24 heures afin d'amollir la coque fibreuse. Après avoir laissé sécher à l'ombre pour faciliter la manipulation, on procède à l'extraction des amandes de la coque fibreuse : on coupe un bord de la coque avec un couteau, on l'ouvre et on extrait l'amande |
| Les noyaux proviennent de fruits mûrs récoltés sur des arbres indemnes de maladies et vigoureux. La récolte commencera le plus tôt que possible dans la saison |