El Cabildo, histórico edificio colonial ubicado en el centro de la ciudad, al lado de la Iglesia Catedral, fue terminado de construir en el año 1785 por el Ing. Juan Manuel López, bajo el gobierno del Marqués de Sobremonte. Antiguamente contaba con torre y reloj, pero tras sucesivas reformas fueron eliminados.
Vale la pena visitar las celdas subterráneas e ingresar al Salón Rojo, donde el Intendente de la ciudad (Alcalde), suele recibir a los visitantes ilustres.
El Cabildo es actualmente utilizado para exposiciones y eventos culturales que se distribuyen en sus dos extensas plantas. Los conciertos al aire libre en el patio mayor y en la explanada exterior tienen un encanto especial.