¡PROPIEDADES!

COMPOSICIÓN: El agua constituye el componente mayoritario de las frutas, representando entre un 75 y un 90% del peso de la parte comestible. El récord lo ostenta la sandía, con un 90,3% de agua e composición, seguida muy de cerca por la fresa, el limón, el pomelo y el melocotón. Otros elementos de las frutas son los hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales.

HIDRATOS DE CARBONO: Las frutas contienen hidratos de carbono o glúcidos (que constituyen el componente nutritivo dominante) como el almidón, el azúcar, la sacarosa, la maltosa, la rafinosa, la glucosa, la fructosa y la pectina.

LÍPIDOS: El contenido en grasas o lípidos de la fruta suele ser muy bajo (entre el 0,1 y el 0,5% del peso fresco), salvo excepciones como las del aguacate. Los más importantes son las ceras, que cubren la piel de algunas de ellas, sobre todo de las manzanas, y protegen frente al ataque de hongos, insectos y bacterias. Las semillas y frutos de las plantas oleaginosas (soja, girasol, maní, linaza, aceituna) son ricas en lípidos.

ANTIOXIDANTES NATURALES: Algunas frutas como la manzana, la uva, el pomelo o la papaya contienen unas sustancias denominadas antioxidantes que protegen de la oxidación y el deterioro. Por el contrario, la presencia de proteínas resulta escasa en las frutas.

VITAMINAS: Las frutas aportan una proporción importante de vitaminas A, B y C, ésta sobre todo en la piel de los cítricos y las fresas, donde el contenido es entre tres y cinco veces mayor que la pulpa. La vitamina A se encuentra e grandes cantidades en albaricoques, cerezas, melones y melocotones. Las vitaminas del grupo B, como la biotina y el ácido pantoténico, están presentes en cítricos, higos, albaricoques...

FIBRA: Entre las propiedades de la fruta también destaca la presencia de fibra. Aunque no posee un gran valor nutricional, obstaculiza la absorción del colesterol y de sustancias tóxicas, favorece la secreción biliar, regula el tránsito intestinal y produce una sensación de saciedad.