|
|
Comer y beber
- Abuelo
- Dulce de piloncillo con nuez típico del estado de Nuevo León.
- Acitrón
- Dulce que se prepara con el tallo de la biznaga (planta tipo cacto), cubierto con azúcar y cocido.
- Acocil
- Pequeña langosta de río y de laguna. Se come cocida o asada.
- Acocote
- Calabaza larga, de hasta un metro de longitud y agujereada por ambos extremos, que se usa una vez vaciada de su pulpa y semillas, para extraer por succión el aguamiel del maguey.
- Achicalar
- Cubrir de miel.
- Ágave
- Planta comúnmente conocida como maguey. De ella se extrae un jugo que mediante una serie de tratamientos se convierte en pulque, mezcal o tequila.
- Agua
- Aguas frescas. Bebidas elaboradas con agua y el jugo o la pulpa de alguna fruta.
- Aguacate
- Fruto comestible de forma ovoide del árbol del mismo nombre y que se emplea para preparar el guacamole.
- Aguamiel
- Savia o jugo de maguey, del que se obtiene el pulque por fermentación.
- Aguardiente
- Bebida de alto grado alcohólico, destilada de frutas o plantas.
- Aguayón
- Carne de la cadera de la vaca.
- Albahaca
- Planta de hojas verdes y olorosas, que se usan como condimento.
- Alegría
- Dulce en pasta hecho con las semillas tostadas de la planta llamada amaranto y piloncillo hervido.
- Amaranto
- Planta de flores en espiga usada medicinalmente como tónico estomacal y en la cocina como base para elaborar los dulces llamados alegrías.
- Amate
- Árbol cuya savia se usa como laxante y su fruto es parecido al higo.
- Anafre
- Hornillo portátil de metal que se emplea para cocinar.
- Ángel
- Cabello de ángel. Dulce de chilacayote.
- Antojitos
- Bocaditos típicos y ligeros de la cocina mexicana. Los tacos y las quesadillas son antojitos.
- Apaste
- Olla, vasija o cualquier otro recipiente de barro.
- Arrachera
- Parte de la res famosa por su sabor y especial para ser asada a la parrilla.
- Asado
- Guiso de carne de puerco con chile rojo seco, ajos y especias, y cocinado en su propia grasa.
- Ate
- Dulce de pasta con frutas.
- Atole
- Bebida alimenticia hecha generalmente con harina o masa de maíz diluida y hervida en agua o leche. A veces se le da al atole más sabor, poniéndole algo de vainilla o de canela. Hoy se puede comprar el atole en preparados modernos e instantáneos que le han incorporado sabores relativamente exóticos como chocolate, coco, fresa o cajeta.
- Ayote
- Cierta clase de calabaza.
- Baba
- Pulque.
- Barbacoa
- Carne de borrego (cordero) cocida en un hoyo que se abre en la tierra a modo de horno.
- Baria
- Planta cuya corteza sirve para emblanquecer el azúcar.
- Batido
- Bebida hecha a base de huevo, leche y fruta.
- Beberecua
- Acto de tomar bebidas alcohólicas. Cogorza, borrachera.
- Betabel
- Remolacha.
- Bigote
- Croqueta.
- Bironga
- Cerveza.
- Birria
- Guiso originario del estado de Jalisco a base de carne de chivo o borrego, con un caldo de chile y jitomate.
- Bisté
- Loncha de carne de res cortada en crudo.
- Bola
- Bola de leche. Dulce tradicional del noreste de México.
- Bolillo
- Pan pequeño.
- Borracho
- Tamal de gran tamaño en el que la carne se mezcla con la masa de maíz y al que se le pone más chile de lo normal.
- Borrego
- Cordero.
- Botana
- Bocado, tentempié que se sirve para acompañar a una bebida alcohólica o a modo de aperitivo. El equivalente a la tapa española.
- Bule
- Calabaza.
- Buñuelo
- Tortilla de harina de trigo muy delgada, frita hasta tostarse y luego espolvoreada con azúcar y canela. Se prepara tradicionalmente durante la época navideña.
- Burrito
- Taco de tortilla de harina relleno de cualquier guiso de sal.
- Cabello
- Cabello de ángel. Dulce de chilacayote.
- Cacahuate
- Cacahuete.
- Cacastle
- Esqueleto de pollo.
- Caguama
- Botella de cerveza de aproximadamente un litro de capacidad.
- Caguasaqui
- Caguama.
- Cajeta
- Dulce de leche azucarada y cocida, típico de la ciudad de Celaya.
- Camarón
- Crustáceo marino o de agua dulce, muy apreciado como alimento.
- Camote
- Planta cuyo tubérculo se emplea como alimento y golosina.
- Campechana
- Pastelillo de masa de hojaldre de varias formas, cubierto de azúcar gratinada.
- Cantina
- Lugar para tomar bebidas alcohólicas. Taberna. Cantinas famosas de la ciudad de México son: La Valenciana, La Auténtica, el Belmont, y la U de G.
- Canuto
- Sorbete de leche, huevo y azúcar que se cuaja en moldes cilíndricos.
- Capirotada
- Dulce hecho con pedazos de pan, piloncillo, canela, clavo y queso.
- Capulín
- Pequeño fruto comestible, esférico, de color negro o rojizo, de una especie de cerezo nativo de México.
- Carnitas
- Carne de puerco (cerdo) cocinada en grandes cazos de cobre en donde la carne se fríe en la propia grasa que de ella se desprende, quedando dorada por fuera y jugosa por dentro. Se venden comúnmente en las fritangas callejeras.
- Cartón
- Caja de cervezas conteniendo una docena de botellines.
- Cilantro
- Hierba muy empleada como condimento.
- Clachique
- Pulque sin fermentar.
- Clascalchiquihuite
- Canasto en que se depositan las tortillas a medida que se van elaborando.
- Cocina
- Cocina económica. Lugar donde se prepara y vende comida de tipo casero. El menú en una cocina económica consta generalmente de tres platos y postre. El primer plato consiste en sopa o caldo, el segundo en arroz o spaghetis y el tercero, a elegir entre varios tipos de guisados. El postre suele consistir en una pequeña ración de arroz con leche, gelatina, etc.
- Cocol
- Pan de harina de trigo en forma de rombo.
- Colorín
- Árbol de la familia de las leguminosas cuya flor se come frita con huevo.
- Colote
- Canasta o granero para conservar el maíz.
- Comal
- Disco metálico redondo que, colocado encima del fogón, sirve para cocinar tortillas o tostar granos.
- Comida
- Comida corrida. Menú del día. El menú de una comida corrida generalmente consta de tres platos y postre. El primer plato consiste en sopa o caldo, el segundo en arroz o spaghetis y el tercero, a elegir entre varios tipos de guisados. El postre suele consistir en una pequeña ración de arroz con leche, gelatina, etc.
- Copiosas
- Copas de licor.
- Cruda
- Resaca.
- Cuitlacoche
- Hongo parásito que se desarrolla en la mazorca del maíz, y que a pesar de su aspecto repulsivo, constituye un manjar de la cocina mexicana. Se suele comer en quesadillas.
- Curado
- Pulque curado.
- Chabacano
- Albaricoque y albaricoquero.
- Chacalín
- Crustáceo de agua dulce.
- Chacualote
- Dulce de almíbar que se hace con la pulpa del chilacayote.
- Chachalaca
- Ave del tamaño de una gallina pequeña, de carne muy sabrosa.
- Champurrado
- Mezcla de licores.
- Atole de chocolate (chocolate mezclado con maizena).
- Chamuco
- Especie de pan dulce orlado.
- Chapulín
- Saltamontes que en algunos lugares se come frito.
- Charal
- Pez pequeño y delgado muy sabroso y de alto valor nutritivo.
- Charamusca
- Confitura en forma de tirabuzón hecho de piloncillo o azúcar.
- Charanda
- Aguardiente de caña típico del estado de Michoacán.
- Charape
- Bebida fermentada hecha de pulque, piloncillo y otros ingredientes.
- Chayote
- Fruto cuya cáscara está cubierta de espinas. Es muy apreciado como comestible, se come cocido y su sabor es ligeramente dulce.
- Chela
- Cerveza.
- Chesco
- Refresco.
- Chía
- Semilla de una especie de salvia con la que se prepara el agua del mismo nombre.
- Chicha
- Bebida fermentada.
- Chícharo
- Guisante.
- Chicharrón
- Piel del puerco (cerdo) que una vez frita en su propia grasa queda muy crujiente.
- Chilacayote
- Planta cuyo fruto, de carne fibrosa, sirve para preparar el cabello de ángel.
- Chilaquiles
- Tortillas de maíz desmenuzadas en caldo de chile.
- Chilatole
- Bebida de atole de maíz, chile y carne de cerdo.
- Chile
- Especie de pimiento que forma parte fundamental de la alimentación mexicana, usado también como condimento. Hay multitud de variedades de chile: poblano, cuaresmeño, serrano, guajillo, ancho o chilpote, chiltepín, pasilla, mulato, trompillo, etc.
- Chilindrina
- Pan cubierto con granos de azúcar.
- Chilmole
- Salsa de chile.
- Chilote
- Bebida que se hace con pulque y chile.
- Chiltomate
- Salsa de tomate molido con chile en molcajete.
- Chimisclán
- Especie de bizcocho, pariente pobre del cocol.
- Chinacate
- Pollo sin plumas.
- Chinguirito
- Aguardiente común.
- Chipotle
- Chile secado al humo.
- Chochitos
- Bolitas de caramelo que se colocan sobre algunos panes dulces.
- Chongo
- Dulce típico que se hace con pan frito en mantequilla y cocido en miel de piloncillo.
- Chuchuluco
- Tamal de frijol típico del estado de México.
- Pastelillo corriente.
- Golosina de bajo precio.
- Chumpipe
- Pavo.
- Durazno
- Fruto variedad del melocotón.
- Ejote
- Vaina del frijol cuando está tierna y es comestible. Habichuela.
- Elote
- Mazorca tierna de maíz que, asada o cocida, se consume como alimento.
- Empanada
- Tortilla de masa de harina de trigo con manteca, generalmente rellena con alguna mermelada de fruta, dulce de calabaza o nueces y piloncillo, doblada en dos y horneada.
- Empanizar
- Empanar, rebozar.
- Enchiladas
- Platillo típico hecho de tortillas de maíz, manteca, mole o salsa de chile, cebolla y queso.
- Ensaimada
- Panecillo dulce en forma de trenza y salpicado con pasas, azúcar y nueces.
- Epazote
- Planta comestible y medicinal de fuerte olor, muy usada como condimento.
- Escamocha
- Sobras de comida o bebida.
- Especie de sopa de mala calidad.
- Escamol
- Huevecillo de cierta clase de hormiga de campo, que se come guisado.
- Esquites
- Granos de maíz reventado que se comen a modo de golosina.
- Estafiate
- Planta silvestre utilizada en medicina tradicional para combatir desórdenes digestivos y para matar lombrices.
- Estufa
- Cocina (electrodoméstico).
- Flauta
- Taco más largo de lo común, relleno de carne y frito.
- Frijol
- Planta leguminosa cuya semilla es parte fundamental de la dieta de much@s mexican@s.
- Fritanga
- Comida callejera.
- Galopina
- Muchacha ayudante de la cocinera.
- Garnacha
- Especie de tortilla gruesa de maíz, de forma ovalada y con reborde, frita y aderezada con salsa de chile, carne deshebrada, lechuga y queso.
- Gelatina
- Alimento elaborado a base de gelatina natural, agua o leche y jugo de alguna fruta, que se coloca en un molde hasta que solidifica.
- Gordita
- Tortilla de maíz más gruesa que la común, que una vez frita, se abre y se le coloca en el interior salsa de chile, nopales, queso y algún guiso de carne.
- Guacamole
- Salsa hecha con aguacate machacado, cebolla, jitomate y chile picado.
- Guachinango
- Pez de mar cuyo color, casi rojo cuando está crudo, desaparece durante el cocimiento.
- Guaje
- Calabaza usada por los caminantes a modo de vasija para llevar provisión de agua u otra bebida.
- Guajolote
- Pavo cuya carne es muy apreciada.
- Guanábana
- Fruta exquisita en forma de grandes bayas elípticas, de corteza verde hasta madurar.
- Guayaba
- Fruta del guayabo, como una pera mediana.
- Hojarasca
- Panecillos planos como galletas, de harina de trigo blanca batida con manteca y azúcar, horneados y después revolcados en azúcar y canela en polvo.
- Huarache
- Tortilla de masa de maíz más gruesa que la ordinaria y de forma ovalada, sobre la que se coloca carne, lechuga, queso rallado y salsa.
- Huauzontle
- Planta de pequeñas flores comestibles.
- Huevos
- En función de las diferentes formas de preparación reciben distintos nombres: huevos rancheros, huevos estrellados, al albañil, etc.
- Itacate
- Alimentos colocados en un paquete especial para ser consumidos cuando se va de viaje o de paseo.
- Jaiba
- Crustáceo comestible semejante al cangrejo de mar, particularmente abundante en el puerto de Tampico.
- Jalapeño
- Cierta clase de chile picante, grande, usado en determinados guisos y que por lo común se vende enlatado.
- Jalón
- Trago de licor.
- Jamaica
- Flor roja seca que se usa para preparar agua de sabor, y que tiene propiedades diuréticas.
- Jarritos
- Bebida a base de tequila, limón, chile en polvo y mucho hielo que se toma en ferias populares. Se sirve en un recipiente de barro, de ahí el nombre de jarritos.
- Jericaya
- Especie de flan elaborado con huevo, leche, azúcar, vainilla y canela, cocinado al baño María.
- Jícama
- Tubérculo de sabor fresco y dulce que se come crudo, con sal y limón.
- Jícara
- Vasija hecha con el fruto del jícaro, hemisférica y de boca grande.
- Jilote
- Cabellitos de la mazorca del maíz tierno.
- Jitomate
- Fruto redondo, de color rojo y piel lustrosa, muy utilizado para preparar variados platillos y salsas mexicanas.
- Jocoatole
- Atole agrio que se prepara con maíz verde.
- Jugo
- Zumo.
(No hay términos con esta entrada)
- Licuado
- Bebida a base de leche y fruta.
(No hay términos con esta entrada)
- Machitos
- Manjar que se prepara con las vísceras del cabrito envueltas en la tela de su vientre y que se comen una vez asadas.
- Maguey
- Planta que se identifica por sus gruesas hojas, llamadas pencas, que rematan en espinas. Se conocen cerca de doscientas especies de magueyes. Del centro de algunas especies de esta planta, raspándolo con cuidado, se obtiene el aguamiel que al fermentarse se transforma en pulque.
- Maíz
- Grano de la planta del mismo nombre, de grandes propiedades nutritivas, que constituye uno de los principales alimentos de México. Se prepara de muy diversas formas: tierno, maduro en platillos como el pozole, molido y hervido en el atole, hecho masa en las tortillas y tamales, etc.
- Mango
- Árbol frutal perennemente verde cuyo fruto es carnoso, aromático y comestible.
- Memela
- Tortilla de masa de maíz más gruesa que la ordinaria y de forma ovalada.
- Mesero
- Camarero de mesas.
- Metate
- Utensilio de uso doméstico y origen prehispánico empleado para moler maíz, cacao y otros granos.
- Mezcal
- Aguardiente que se extrae por destilación de algunas clases de maguey.
- Milanesa
- Carne de res empanizada.
- Milpa
- Sembradío. Terreno donde se cultiva el maíz, y a veces otras plantas (frijol, tomate, calabaza, chile, etc.). Planta del maíz.
- Mojarra
- Nombre genérico que se da a numerosos peces comestibles y muy sabrosos.
- Molcajete
- Pequeño mortero de piedra con tres patas empleado para moler y preparar las especias, el chile, hacer la salsa, etc.
- Mole
- Guiso de carne preparado con una salsa elaborada a base de chile, ajonjolí y otros ingredientes y especias. El más renombrado de los moles es el mole poblano, elaborado a base de carne de guajolote.
- Molote
- Empanada rellena de sesos, papas, etc.
- Moronga
- Morcilla.
- Nacho
- Porción de tortilla frita que se utiliza tanto como adorno para los frijoles refritos como para hacer chilaquiles.
- Nexcoyote
- Nombre dado a la tortilla grande y gruesa, la última elaborada de una porción de masa.
- Nieve
- Helado en forma de sorbete elaborado con leche o agua, azúcar y algún sabor.
- Níspero
- Fruto del zapote.
- Nixcomil
- Olla en la que se prepara el maíz para las tortillas.
- Nixtamal
- Maíz cocido en agua de cal para ablandarlo y luego, moliéndolo, preparar la masa con que se hacen las tortillas.
- Nogada
- Salsa de nueces y especias.
- Nopal
- Denominación genérica dada a varias cactáceas originarias de México.
- Nopalito
- Hoja tierna del nopal que se suele comer guisada.
(No hay términos con esta entrada)
- Olote
- Hueso de la mazorca del maíz después de haber sido desgranada.
- Ostión
- Ostra mayor y más basta que la común.
- Paleta
- Paleta de caramelo. Piruleta.
- Paleta helada. Polo.
- Pambazo
- Antojito que se prepara con pan de trigo esponjoso, de forma ovalada, relleno con carne, chorizo, papa y otros condimentos, y frito en aceite o manteca.
- Pan
- Pan de dulce. El equivalente a nuestra bollería. En México se convierte en un auténtico espectáculo entrar en una panadería y observar la cantidad de variedades de pan que elaboran.
- Pancita
- Guiso de menudo que se vende en los puestos públicos.
- Panela
- Dulce en forma de cono truncado de muy poca altura elaborado con azúcar en bruto.
- Panqué
- Especie de bizcocho de forma cónica.
- Papa
- Patata.
- Papaya
- Fruta.
- Pastor
- Tacos al pastor. Los que se elaboran con carne que es colocada para asarse insertada sobre un eje metálico que en posición vertical va girando, cocinándose de este modo la carne muy suavemente.
- Pay
- Postre hecho de masa dulce con mermelada de fruta.
- Peneque
- Pan de levadura, a manera de bollo, con una cubierta dulce hecha de harina, azúcar y manteca.
- Pepena
- Migajas de pan o de chicharrón.
- Pibil
- Nombre dado en Yucatán a las viandas cocinadas en un agujero hecho en la tierra a modo de horno. Por ejemplo, cochinita pibil.
- Piloncillo
- Cono truncado elaborado con miel de caña de azúcar recocida, sin refinar.
- Pinole
- Harina de maíz tostado, propio para beberse batido en agua.
- Pirú
- Pirul.
- Pirul
- Árbol originario de Perú cuyo fruto tiene una semilla con sabor a pimienta, que se muele con atole u otras sustancias para elaborar bebidas refrescantes.
- Pomo
- Trago (de alcohol).
- Popote
- Pajita para sorber un líquido.
- Pozol
- Bebida nutritiva hecha de nixtamal reventado y molido, batido después en agua.
- Pozole
- Cocido típico de Jalisco preparado con maíz, caldo, cabeza de puerco y condimentos diversos.
- Pulque
- Bebida de olor muy fuerte y alto contenido alcohólico producto de la fermentación del aguamiel de maguey. Se comenzó a producir a mediados del siglo XI en Tula. Entre los pueblos nahuas los sacerdotes de Mayahuel eran los únicos que podían beber pulque en todo tiempo y límite. Las mujeres sólo podían beberlo cuando estaban embarazadas o en estado de lactancia. Los guerreros consumían pulque mezclado con marihuana antes de entrar en combate. En 1529 la corona española prohibió que los indios bebieran pulque en las fiestas.
- Quelite
- En general, cualquier brote, cogollo o punta de plantas tiernas que se comen como verdura.
- Quesadilla
- Especie de empanada de masa de maíz, en forma se media luna y cocida en comal o frita en aceite. Originalmente se rellenaba únicamente de queso pero hoy se le llama quesadilla no sólo si está rellena de queso, sino también de papa, picadillo, hongos, pollo, chicharrón, chorizo o algún otro ingrediente.
- Queso
- Queso de puerco. Alimento hecho con carne de puerco (cerdo) picada y prensada en forma de queso.
- Raspado
- Hielo molido al que se da sabor con algún jarabe de frutas.
- Restorán
- Casa de comidas.
- Rompope
- Bebida elaborada con aguardiente, leche, huevos, azúcar y canela.
- Ropavieja
- Guiso de carne de res deshebrada con chile, cebolla, jitomates y otros ingredientes.
- Rostizado
- Pollo rostizado. Pollo asado en asador rotativo.
- Sazón
- Sabor final logrado al cocinar un guisado.
- Sope
- Especie de gorda de maíz en cuya parte superior se pone carne u otro alimento, salsa de chile y diversos condimentos. La parte inferior se fríe ligeramente.
- Suadero
- Carne maciza que cubre los costillares de la res, el carnero y el chivo, y que se come soasada, generalmente en tacos.
- Taco
- Tortilla de maíz o de harina, enrollada y rellena en su interior con algún alimento.
- Tamal
- Masa de maíz y carne desmenuzada envuelta en hojas y cocida al vapor.
- Tamarindo
- Fruto muy empleado para elaborar agua de sabor.
- Taquer@
- Especialista en preparar tacos.
- Tasajo
- Carne de res cortada en tiras delgadas y luego secada al sol.
- Tecojote
- Arbusto de fruto comestible.
- Tejolote
- Cilindro macizo de piedra con que se machacan en el molcajete el chile, el tomate, etc.
- Tejuino
- Bebida tradicional de maíz fermentado.
- Tepache
- Bebida refrescante fermentada que se prepara a base de piña o caña y azúcar morena o piloncillo.
- Tepescuincle
- Roedor del tamaño de un conejo y de carne deliciosa.
- Teporocho
- Borracho, alcohólico.
- Tequila
- Aguardiente que se obtiene de la planta ágave tequilana.
- Tesgüino
- Bebida de maíz fermentado.
- Tinga
- Guiso de carne de puerco deshebrada con chipotle y especias.
- Tlacoyo
- Tortilla gruesa de maíz rellena de frijoles u otro alimento.
- Tlachique
- Pulque dulce o casero. Tiene menor grado de fermentación que el pulque fuerte.
- Tlachiquero
- Hombre que extrae el aguamiel del maguey.
- Tlayuda
- Tortilla de maíz muy grande.
- Tomar
- Ingerir bebidas alcohólicas.
- Toronja
- Especie de naranja amarga.
- Torta
- Bolillo de pan relleno de diferentes productos.
- Torter@
- Especialista en preparar tortas.
- Tortilla
- Alimento de forma circular y aplanada, que se hace con masa de maíz hervido en agua con cal y cocida al fuego. Es un ingrediente básico de la alimentación mexicana. También se hacen tortillas con harina de trigo.
- Tortilladora
- Máquina para elaborar tortillas.
- Tortillería
- Lugar donde se venden tortillas.
- Totopo
- Porción de tortilla frita que se utiliza tanto como adorno para los frijoles refritos como para hacer chilaquiles.
- Tuna
- Fruto del nopal, de corteza verde cubierta de diminutas espinas y cuya pulpa es fresca y comestible.
(No hay términos con esta entrada)
(No hay términos con esta entrada)
(No hay términos con esta entrada)
- Xoconostle
- Variedad de tuna muy amarga.
- Yuca
- Planta cuyo principal producto comestible es su raíz.
- Zafra
- Cosecha o recolección de la caña de azúcar y tiempo durante el cual se realiza.
- Zapote
- Fruto comestible de sabor dulce y forma similar a la manzana.
|
INICIO