ARROZ INTEGRAL COM GRÃO-DE-BICO
E TEMPEROS VERDES
Receita adaptada da culinária
libanesa, fornecida por Isabel Graciano.
Ingredientes:
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2 xícaras de chá de arroz
integral
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1 xícara de chá de grão-de-bico
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1 cebola
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1 xícara de chá de hortelã
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1 xícara de chá de salsinha
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1 xícara de chá de cebolinha
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1 limão grande
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gergelim com casca (2 colheres de sopa)
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pimenta-síria ou pimenta-do-reino
(1 pitada)
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sal
Preparo:
Escolher, lavar e deixar de molho o
grão-de-bico, da noite para o dia. Cozinhá-lo, na proporção
de 1 xícara de chá de grãos, para 3 de água,
em panela sem pressão, por 30 minutos, dispensando a água
em que ficou de molho. Se possível, tirar a casca do grão-de-bico
antes do cozimento.
Lavar bem os temperos verdes e cortá-los
em pedaços pequenos. Misturar numa tigela grande: o arroz integral
cru com o grão-de-bico, com a hortelã, salsinha, cebolinha
e a cebola bem picadas. Acrescentar sal e pimenta-do-reino, com ponderação,
2 colheres de sopa de gergelim com casca e o suco de 1 limão grande.
Cozinhar essa mistura já temperada, numa panela tampada, com 2 a
3 dedos de água acima, do nível (da quantidade) dos ingredientes.
Deixar cozinhar até a água secar. Após isso, é
só saborear.
A pimenta pode ser substituída
por noz moscada ou cominho em pó.
Bom Apetite !
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