Frango: é a ave de capoeira mais consumida e com maior valor gastronómico. Rico em paladar, nutritivo, de fácil digestão e rico em vitaminas, o frango é um alimento extremamente saudável. Os frangos prestam-se a inúmeras preparações culinárias e podem ser cozinhados em empadas, galantines, de fricassé, assados no espeto, recheados, guisados, fritos, cozidos, etc.

Pato: é um dos anomais mais antigos na alimentação do homem. A melhor época do pato é entre Setembro e Fevereiro. A assadura é o método de cozedura que melhor se adapta ao pato.

Peru: é a ave do Natal e do Ano Novo. Este facto explica-se, em parte, porque a sua carne é muito mais saborosa durante os meses de Outubro a Janeiro. O peru é muito nutritivo , mas bastante indigesto. A assadura é o método de cozedura que melhor se adapta ao peru.

Galinha: embora seja preferida a carne de frango, a de galinha presta-se a inúmeras preparações culinárias. As galinhas mais velhas devem ser as preferidas para a preparação de galantines, caldos e para o cozido. Existem também as galinhas-da-índia que pode ser cozinhada segundo as receitas de frango, faisão e galinha.

Galo: não é uma ave muito apreciada gastronomicamente e de modo geral  a sua carne é utilizada para fazer consommé. Com as suas patas faz-se uma geleia deliciosa e a sua crista, carnuda e vermelha, tem também apreciadores.

Ganso: esta ave, considerada por alguns gourmets  a mais saborosa de todas, é uma ave gorda. A sua carne é utilizada para preparar foie gras. Os gansos são mais saborosos durante os meses de Outubro a Fevereiro.

Capão: é um galo jovem capado, alimentado de uma forma especial para que a sua carne seja mais saborosa. É excelente assado.

Poussin: é também denominado por pintainho. É um frango com cerca de 6 semanas de idade e com 500g a 600g de peso. Pode ser servido grelhado ou assado.

Abetarda: é uma ave de grandes dimensões, que se encontra com certa abundância no nosso país. Cozinha-se como a galinha e o peru. A época de caça desta ave vai de Setembro a Janeiro.

Codorniz: ave de carne saborosa, muito apreciada. É uma ave de arribação que aparece em Portugal em Março ou Abril. A época de caça destas aves tem início no primeiro domingo de Setembro e termina em Outubro.

Faisão: é uma ave muito apreciada por inúmeros gastrónomos. É uma das aves mais indicada para assar. A época de caça desta ave tem início em Outubro e termina em Dezembro.

Galinhola: é uma ave de pequenas dimensões bastante apreciada pelo seu valor gastronómico. Pode ser servida assada, em salmis, em pâté, etc. A época de caça desta ave vai deste o primeiro domingo de Outubro até Fevereiro.

Ganso Selvagem: é uma ave cuja carne seja um bocado indigesta. É excelente para assar.

Narceja: é uma ave semelhante à galinhola e a sua carne é extremamente saborosa. Devem ser assadas. A época de caça desta ave começa em Outubro e acaba em Fevereiro.

Pato-Marreco: é uma ave excelente para assar e a sua época de caça vai de 15 de Agosto a Março.

Perdiz: existem 2 espécies: a vermelha, muito vulgar em todo o país e a cinzenta, rara entre nós. A sua carne deve provir de um animal jovem para ser saborosa e tenra e deve ser assada ou grelhada. A época de caça vai desde o primeiro domingo de Outubro até Dezembro.

Pombo: é uma ave cuja carne de um animal novo é muito apreciada. Devem ser assados e a sua época de caça vai de Novembro a Dezembro.

Lebre: roedor selvagem, muito semelhante ao coelho. Deve ser consumida com cerca de 6 meses. Pode ser assada, mas geralmente aparece em forma de pâté ou civet. A época de caça da lebre vai de Outubro a Dezembro.

Coelho Bravo: a sua carne tem um pequeno sabor a caça. É cozinhada como a lebre. A época de caça vai de Outubro a Dezembro.

Caça Grossa: existem 3 espécies englobadas sob a designação de caça grossa: o gamo, o javali e o veado. O javali existe em Trás-os-Montes e o veado tornou-se raríssimo em Portugal, existindo, no entanto, algumas espécies em certas tapadas do País.