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Receitas
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Vaca
Designa-se por vaca, em linguagem
culin�ria, a carne n�o s� a de vaca propriamente dita, mas tamb�m a do boi e a do
touro. A carne de vaca constitui um elemento excelente, dotado de maiores propriedades
nutritivas e vitaminas que a carne de vitela. E, al�m disso, bastante mais digestiva do
que a de vitela e a do carneiro.
De acordo com o corte a que �
submetida, a vaca divide-se em peda�os de carne de categorias diferentes. A carne de 1�
categoria � geralmente utilizada para grelhar, fritar, assar ou estufar, enquanto as de
2� e 3� categorias s�o utilizadas especialmente em estufados, cozidos e guisados.
 | Aba
carregada: 2� categoria, indicada para cozer ou estufar. Enrolada, pode ser
assada com grande �xito.
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| Aba delgada:
3� categoria, indicada para caldos, para o cozido e para estufados.
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| Ac�m: divide-se
em ac�m comprido, ac�m redondo e coberta de ac�m. Os dois primeiros s�o de 1�
categoria e a coberta de ac�m, de 2� categoria, pode proporcionar bons grelhados, caldos
e estufados.
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| Agulha da
p�: 1� categoria, d� excelentes bifes, indicada para saltear ou grelhar.
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| Alcatra: 1�
categoria, utiliza-se em assados, bifes, estufados, cozidos e tamb�m bifes picados.
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| Cacha�o: 2�
categoria, indicado para hamburgers, cozidos, caldos, consomm�s.
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| Ch� de
fora: 1� categoria, indicado para estufar ou assar.
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| Chamb�o: 2�
categoria, indicada para caldos, consomm�s, geleias, cozido, picados. Proporciona tamb�m
bons estufados e guisados.
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| Chateaubriand:
categoria extra, serve-se normalmente grelhado ou salteado.
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| Entrec�te: 1�
categoria, cozinha-se como um bife, ou seja, grelha-se ou salteia-se.
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| Espelho da
p�: 1� categoria, utiliza-se para estufar, guisar ou cozer, embora possa sere
assado quando enrolado.
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| Filet-mignon:
categoria extra, serve-se sobretudo grelhado ou salteado. � uma boa pe�a para
brochettes, bitoques e fondues.
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| Ganso: 1�
categoria, destina-se para estufados ou assados.
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| Lombo: categoria
extra, serve para grelhar e assar - tournedos, filet-mignon, etc.
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| Peito: divide-se
em ma�� do peito (1� categoria, guisados, picados e caldos), peito alto (2� categoria,
guisados e estufados) e prego do peito (3� categoria, indicado para guisar e cozer).
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| Pojadouro: 1�
categoria, �ptimo para bifes, para grelhar, estufar ou guisar.
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| Rabadilha: 1�
categoria, d� bons bifes, estufados e guisados.
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| Resto da p�
ou jarreta: 2� categoria, indicado para estufados, guisados e para o cozido.
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| Rosbife
completo: categoria extra, utiliza-se s� em assados de grande cozinha.
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| Rumpsteak: categoria
extra, serve para assados, estufados e grelhados.
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| Tournedos: categoria
extra, serve para grelhar ou saltear.
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| Vazia: categoria
extra, utiliza-se em assados e d� excelentes bifes.
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