Vitela

Em culin�ria d�-se este nome � carne das reses bovinas muito jovens. A vitela � muito apreciada por ser extraordinariamente tenra, pelo seu sabor delicado e pela sua cor, rosa muito p�lido. Tal como a vaca, a vitela tamb�m se vende cortada em peda�os determinados, excelentes para grelhar ou assar.

	Cacha�o: quando desossado, pode ser recheado e depios estufado. Serve para cozer e picado serve para recheios.
	Escalopes: fatias finas com peso m�dio de 100g. N�o cont�m gorduras nem pele.
	Fundo das costelas: pode ser grelhado, embora o salteado seja o m�todo de cozedura que mais lhe conv�m.
	Jarrete ou chamb�o: desossado, d� bosn saut�s e estufados. Com o osso pode ser estufado e guisado.
	Lombo: � uma carne muito tenra e delicada,mas seca. Pode ser estufada, mas destina-se sobretudo a ser assada.
	P�: � uma pe�a nobre que serve para todos os tipos de cozinhados. Desossada e recheada pode ser assada e estufada. Cortada em fatias grelha-se e salteia-se. D� os guisados e fricass�s mais requintados.
	Peito: o peito desossado pode ser recheado, enrolado e estufado ou assado. Compreende-se em fralda (guisar), costela mendinha (guisar e estufar) e fole (estufar e guisar).
	Perna: pode ser assada inteira ou em bocados. � de onde se retiram os escalopes e pode ainda ser estufada.
	Rilada: � donde se retiram as costeletas que pode ser grelhadas ou salteadas. Quando desossada, d� um bom assado. Serve tamb�m para estufados, saut�s, salteados e escalopes.
	V�o de costeletas das costelas: deste bocado tiram-se as costeletas, carr�s e a sela. � recomendada especialmente para assar.