Carneiro

� um mam�fero adulto da classe dos ruminante, bastante utilizdo na nossa alimenta��o. Quando muito jovem, denomina-se borrego. A carne de carneiro pode ser cozinhada de in�meras maneiras, mas, qualquer que seja a prepara��o culin�ria a que for submetida, deve ser sempre perfumada com alho, alecrim ou tomilho ou ainda marinada em vinagre, conhaque ou vinho. O borrego � cortado do mesmo modo que o carneiro e vendido geralmente mais caro.

	An�is: fatias de carne tiradas do lombo que, depois de desossadas, s�o contornadas com uma tira de toucinho e atadas de modo a adquirir a forma redonda. S�o especialmente indicadas para grelhar ou saltear.
	Bar�o: esta pe�a � formada pelos carr�s, lombo e pernas. Pode ser recheada, mas � mais vulgarmente cozinhada como um simples assado no forno ou nas brasas ao ar livre.
	Carr�: � um v�o completo de costeletas com p� de uma carca�a cortada ao meio. Cozinha-se como o bar�o.
	Costeletas de fundo: de qualidade inferior � das costeletas com p�, t�m uma menor quantidade de carne e mais osso. Grelham-se, salteiam-se, guisam-se e cozem-se.
	Costeletas de p�: o conjunto das costeletas com p� � considerado o melhor bocado do borrego. S�o sobretudo indicadas para grelhar, mas podem tamb�m ser salteadas na frigideira.
	Lombo: geralmente � vendido cortado em costeletas. � tamb�m este bocado que se tiram os an�is e os mutton-chops. Est�o-lhes destinados apenas os m�todos de cozedura nobre: assado, grelhado, salteado.
	M�o ou p�: � a pe�a por excel�ncia para guisar, mas pode tamb�m ser assada ou estufada. Desossada, recheada e assada em forma de rolo proporciona um prato de grande categoria.
	Mutton-chops: s�o fatias tiradas do lombo do borrego que liga com o v�o de costeletas com p�. Grelham-se geralmente sobre as brasas ou em grelha incandescente, podendo ainda ser salteadas.
	Perna: cozinha-se geralmente assada no forno ou nas brasas. Na parte interior da articula��o do joelho encontra-se uma pequena gl�ndula que deve ser retirada antes de a perna ser cozinhada, pois transmite-lhe um intenso mau cheiro.
	Pesco�o ou cacha�o: Ideal para picados, serve tamb�m para cozer e guisar. � o bocado que se recomenda para caldos, sobretudo para a alimenta��o infantil e reconstituinte.
	Sela: � a parte que se encontra entre a perna e o lombo de uma carca�a que n�o foi cortada ao meio. Serve para assar.
	V�o de costelas, ou peito: d� �ptimos estufados, guisados e cozidos. Desossado e recheado, pode ser assado ou estufado e constitui um prtao saboroso e econ�mico.