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Las salsas
En los antojitos mexicanos, como en cualquiera de las grandes cocinas del mundo, el secreto está en la salsa. Los cuatro ingredientes clave para la elaboración de las salsas son: tomate verde o jitomate, chile serrano, cebolla y ajos. Con estos cuatro ingredientes se pueden preparar un gran número de salsas diferentes en función de: si se usa primero el jitomate, si los ingredientes van crudos, si se hierven, si se fríen, si se muelen o se pican, todos estos factores hacen que cambie el resultado final.
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Salsa verde
Ingredientes
500 gramos de tomates verdes
8 chiles serranos
1/2 kilo de cebolla picada
5 cucharadas de cilantro
1 aguacate pelado y deshuesado
Sal al gusto
Modo de preparación
Se ponen a cocer los tomates con los chiles y un poquito de agua, se dejan enfriar un poco y se licuan con el resto de los ingredientes.
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Salsa roja
Ingredientes
500 gramos de tomates verdes
12 chiles guajillos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Modo de preparación
Se cuecen los tomates, chiles, ajo y sal. Se deja enfriar un poco y se licua.
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Salsa borracha
Ingredientes
10 tomates verdes cocidos
6 chiles pasilla asados, desvenados y remojados en agua caliente
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de pulque
1 cucharadita de sal
3 hojas de laurel
100 gramos de queso añejo desmenuzado
Modo de preparación
Se muelen los tomates junto con los chiles pasilla, ajos, aceite, vinagre, pulque, laurel y sal. Se vierte en una salsera, se le añade el queso y se mezcla.
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Guacamole
Ingredientes
2 aguacates maduros
1/2 tomate para ensalada maduro
1 trozo pequeño de cebolla
2 dientes de ajo
Una pizca de sal
Un poco de aceite
4 chiles serranos
Unas gotas de zumo de limón
5 cucharadas de cilantro
Modo de preparación
Se cortan los ingredientes en trocitos muy pequeños. Se junta todo y se machaca bien en el mortero, hasta que quede a nuestro gusto. Para evitar que el guacamole al contacto con el aire se oscurezca, se utiliza el zumo del limón. Y otro método que da buen resultado es dejar el hueso del aguacate dentro del recipiente donde tenemos la salsa.
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