一.      填空

1.       中國菜的基本要求是色、香、味俱全，其中最重要的是味。

2.       能大概反映中國人的口味的順口溜是南甜、北鹹、東辣、西酸。

3.       中國是飲茶最多的國家，茶最初當作治病的藥材，稱為苦茶。

4.       世界上第一部茶書是唐代人陸羽，書名叫茶經。

5.       中國茶葉種類很多，紅、綠、花、烏龍和緊壓茶。

6.     中國最古老的酒類是黃酒，最有代表性的酒類是白酒。

二.      名詞解釋

1.       烹調：烹調是廚師做菜的過程，烹是把食物加熱，令食物的養份分解出來，調則是加入調味品，目的在於去除食物中的異味或油膩和令食品天鮮美。中國的烹調方法多達幾十種，有：煎、炒、烹、炸、燒烤、炖、蒸、燜、拌等，而採用的調味料除慣常的甜、酸、鹹、辣之外，更有麻辣、酸甜、怪味、酸辣等複合味道

2.     功夫茶：這種飲茶方式流行於潮汕一帶，很可能是由古代的〝斗茶〞演變而成。沖泡功夫茶是一種帶有科學性和禮節性的藝術表演。先將直柄長咀的陶質薄鍋盛水在小木炭爐上燒滾，沖茶時要高舉薄鍋仔,使水有力地直注入壺，是謂高沖。第二次再才沖飲用茶，每次只沖一邊,依次四邊沖齊後，才沖壺心，週而復始,不過一般十沖，就要更換茶葉,倒茶湯要綬;持壺要低,以及不觸茶杯為度,要循環往復的均勻，不起泡沫，稱低篩,此外,還要以「關公巡城;韓信點兵」的手法沖調,前者喻將茶湯依次巡迴，後者指最後將茶湯不全注入杯,以示主人的深情厚誼，若韓信點兵-多多益善。

三.      問答題

i.         說明中國菜餚的四個特點。

中國菜是起源於中國烹飪系統，是世界飲食文化的重要組成部分。選料範圍廣泛，山珍海味飛禽走獸無所不包。現把色香味和形的特色分述如下：

首先是注意香味，調料的使用廣泛，例如 薑蔥、椒盬、蒜茸、豉汁、茄汁、糖醋。

色相和形象上，中國把紅、黃、 藍、白、黑作為正色,其他為間色。飲食時通過舌口,獲得味覺,原與視覺無涉,但五彩繽紛的菜肴,同樣能引起食欲,因此,中國菜歷來注重色彩鮮明、和諧、悅目,例如廣東的脆皮乳豬，除了燒至紅乎乎，而且在隆重的場合中，還在豬隻雙眼加上兩顆櫻桃，旁邊伴以菠蘿和芫茜，外形非常美觀。

味道方面，粵菜以清、鮮、嫩、爽、滑和香為主。冬春味較濃，菜餚亦有香、酥、脆、肥和濃之妙，夏秋則求清淡。福建：味道方面，採取濃味。浙江：味道注重清鮮脆嫩，保持主料本色及實味。江蘇：味道濃中帶淡、濃而不肥膩,鹹中帶甜。山東：味道:鮮甜、鮮嫩、清淡。四川：味道有「一菜一格、百菜百味」之說,但以麻辣及酸最著名。湖南：味道辣、味重。

ii.      在中國文化中，飲茶是一種文化，最貼近生活，談談你的看法。

品茶是品茶人心的回歸，心的歇息，心的享受，心的澡雪。茶和人是互相關連的。宋代古文八大家之一的歐陽修對茶有一份特殊的感情，他說：〝吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。〞他在晚年借茶作詩，記錄了自己一生的嗜茶情結和感慨世事艱難。他從飲茶中追憶自己從政的一生，茶使他有感而發，茶也使他認識茶，使他的作品更充實。

在現代社會裡，生活枯燥而緊張，令人產生不少煩惱。茶的基本特質是先甜後苦，如能在百忙裡放下事務，坐下來品茗一留，情緒也平順了，再者飲茶提升人的生活情趣。可是說，茶是生活中不能或缺的調劑身心的靈丹妙藥。