LA BAGNA CAUDA, ossia SALSA CALDA
il prelibato manicaretto piemontese…

Chi è innamorato delle tradizioni, persone alla buona, amanti delle cose semplici e vicini alla natura, amerà sicuramente la bagna cauda: esclusi, naturalmente, i sofferenti di fegato, ammalatasi perché non l' hanno mai mangiata, e coloro che vanno nei boschi dopo pranzo per trovare più freschi i funghi.
Esclusi anche coloro che credono solo nelle pillole e nelle medicine che costano..

Una volta l'usanza era di fare la Bagna in un unico grande recipiente, che troneggiava sulla stufa o sul fornello, ed attorno al quale, in fila per uno e tutti in piedi, si girava lentamente aspettando il turno per intingere.

Oggi l'usanza è di mangiare la Bagna Cauda ciascuno per sé dentro un personale tegamino, ma il sentimento di unione e di amicizia che fa sedere le persone attorno alla bagna non si è allentato.
Ma a chi crede nell'unione dell'uomo con la natura, nella bellezza della combriccola davanti al desco, ecco che questa è una ricetta unica e perfetta:

(per 10 porzioni)
OLIO gr 350
BURRO gr 400
PANNA gr 600

Che si mettono a fuoco dentro una terrina e si fondono.
A parte ed a freddo si spappolano in un frullino:
ACCIUGHE gr 300
LATTE gr 100

Questa crema d'acciughe sottosale si versa nella terrina rimestando e rimestando perché si leghi bene ai grassi già detti.

A parte e nello stesso frullino si prepara un frullato a freddo con:
AGLIO CRUDO gr 80
LATTE gr 100

Che s'aggiunge freddo alla salsa d'acciughe a cui si fa legare con qualche rimescolamento servendo senza indugio.

Le verdure da BAGNA CAUDA sono:
CAVOLO, il gambo, ossia la parte più interna e carnosa, il cuore e le foglie più tenere.
CARDO,
PEPERONE,
RAPA, la radice ovviamente, escluse le foglie
TOPINAMBUR

Tutte queste verdure si consumano tagliate a pezzi o a fettine, ma sempre soltanto crude o cotte a seconda del gusto…
Oggi si aggiungono patate cotte..e buon appetito...con giudizio..